排骨的10种最佳吃法

烤排骨，照烧排骨，话梅排骨，糖醋排骨，地狱排骨煲，玉米山药排骨汤，红烧排骨，清煮排骨，糖醋排骨，红薯粉蒸排骨，油炸排骨+薄荷，山药排骨汤，蒜香排骨，香酥排骨，冬瓜排骨汤，土豆排骨汤，可乐排骨，干锅排骨，莲藕排骨汤，茄汁烧排骨，橙汁排骨，豆豉蒸排骨。

1、鼓汁排骨

材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐

做法:

1、将排骨切成小块，飞水；

2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；

3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟；

4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。

2、黄豆焖排骨

材料：肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐

做法:

1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟；

2、将排骨切成3cm长的小段，飞水；

3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖；

4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。

3、南瓜排骨盅

材料：肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油

做法:

1、将排骨切成小块，飞水；

2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；

3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制15分钟；

4、将南瓜在1/5处切开，挖走里面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下来，将小南瓜挖成中空状；

5、待水开后，将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸20分钟；

6、将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内，和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀，蒸20分钟即可。

4、蒜香骨

材料：肋排半斤、蒜子二两、鸡蛋一只、生粉、生姜、酱油、花生油

做法:

1、肋排洗干净后，飞水；

2、将蒜子剁碎，加少许盐和排骨一起腌制20分钟；

3、两茶匙生粉，取鸡蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌匀；

4、将油锅烧热，放入排骨；

5、看见排骨的肉收缩，骨头明显伸出时，排骨就熟了，如果想颜色酥黄漂亮些，就稍微再炸一会起锅即可。

5、粉蒸骨

材料：肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、生姜、蒜子、酱油、盐

做法:

1、将排骨切小块，飞水；

2、将生姜切丝、蒜子切碎后、加入豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、少许酱油、盐、蒸肉粉和排骨一起拌匀，腌制15分钟；

3、腌好后放入高压锅压15分钟，或者清蒸30～40分  

6、香烤排骨

材料：排骨约八两，沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油

做法：

1、将排骨洗净飞水；

2、沙姜、蒜子、生姜切碎，草果拍开，加入酱油和排骨一起腌制20分钟；

3、预热烤箱到200度，排骨有肉的那一面淹没在调料里，烤10分钟；

4、翻转排骨，烤有肉的那一面，烤箱温度调为180度，烤10分钟即可。

7、糖醋菠萝骨

材料：肋排半斤、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、红糖1两、米醋2汤匙、干生粉1汤匙、生姜

做法:

1、将排骨切成2cm长的小段，飞水；

2、加少许盐、老抽、干生粉、料酒拌匀，腌制30分钟；

3、将油锅烧热，放入排骨炸至酥黄色起锅；

4、锅留少许油，放入生姜丝、盐、老抽、生抽、红糖、米醋、水3汤匙、排骨炒3分钟，小火焖15分钟；

5、然后中火再炒1分钟至汁液刚好浓绸时即可

8、纸包骨

材料：肋排半斤、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳、五香粉

做法：

1、将排骨切成小块，飞水；

2、把排骨、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳，五香粉一起拌匀，腌30分钟；

3、将锡纸裁成方形、做成碗状，把排骨和腌汁倒入锡纸碗内封装严实；

4、烤炉220度烤20分钟，小心拿出装碟，剪开锡纸便可食用（小心水蒸气）。

9、红酒烩排骨

材料：肋排半斤、红酒半碗、料酒2汤匙、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐

做法:

1、将排骨飞水；

2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟；

3、加入酱油1汤匙、料酒2汤匙、水2汤匙中火焖5分钟；

4、加入红酒半碗，小火焖10分钟，加盐调味即可。

10、清香柠檬骨

材料：肋排半斤、柠檬半只、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐

做法:

1、将排骨飞水后 ，加2汤匙酱油、少许盐一起腌15分钟；；

2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟；

3、加酱油、2汤匙水焖10分钟，起锅前均匀放入挤出的柠檬果汁即可。

备料:猪排骨（纯肋排）2斤，黑胡椒研磨器一个，李锦记叉烧酱1瓶，洋葱一个。

调料:八角，香叶，桂皮，葱，姜，草果，白扣，美极鲜酱油，老抽，盐，味精，鸡精，白糖。

下面是具体的操作步骤:

1.起锅烧水，冷水下猪排。下八角，香叶，桂皮，葱，姜，草果，白扣等香辛料。再下美极鲜酱油，老抽，盐，味精，鸡精，白糖调味。水开捞出浮末，小火慢煮20分钟。待排骨全熟软烂而不脱骨捞出备用。

2.烤箱预热220度。烤盘铺上锡纸，放上煮好的猪排，烤8分钟。

3.调酱:李锦记叉烧酱100克加切好的洋葱丁50克（洋葱丁要切的小一点）。搅拌均匀备用。

4.烤箱内取出猪排，刷我们刚才调好的叉烧酱。要刷的均匀一点，反正面全部刷匀。然后撒现磨的黑胡椒粉。撒完之后再放入烤箱上下220度看5分钟。

食材

排骨500g、莲藕300g、玉米200g、胡萝卜50g、生姜一块、小葱2根、盐1勺

烹饪步骤

1、先把排骨洗净后，剁成4cm左右的小块。把排骨倒入清水中大火焯一下，去掉多余的血水和油脂。水开后，把排骨再次倒入冷水中，稍微浸泡一下，这样出来的排骨肉质鲜嫩。

2、我们把莲藕、玉米、胡萝卜洗净后，去皮切块。一般市面上有卖粉藕和脆藕，炖汤适合用粉藕或者红花藕，炖好后吃起来的感觉糯糯粉粉的，那么我们该如何辨别呢？很简单，看颜色，粉藕颜色发暗、是粉色的,切开后它是有11孔。红花藕,外皮颜色呈褐黄色,身材短、粗,切开是7孔。我们把莲藕去皮后切成滚刀块。玉米切成大小均等的块状，胡萝卜切成滚刀块，这里不要买本地胡萝卜，不适合煲汤。

3、把生姜切片、1根小葱打结，另一根小葱切葱花。

4、准备一个砂锅，用来炖汤，用砂锅才能煨出鲜醇美味的浓汤。在砂锅中倒入温水，水量多一些，占锅的3/4,加入排骨，生姜、小葱，大火煮开。

5、大火煮开烧15分钟后，加入排骨、玉米、胡萝卜大火煮开后调中小火炖煮1小时，一直保持在沸腾状态下，可以积发出肉的鲜香融入汤中，汤也会比较浓香。

6、熄火后捞出葱结和姜片不用。炖好的莲藕排骨汤中调入盐，盐可以少放一点，吃清淡一些，然后捞出撒上葱花就可。

我觉得排骨10中最佳吃法如下：

一排骨的10种吃法；

1，红烧排骨；2，糖醋排骨；3，油炸排骨；4，山药炖排骨；5，冬瓜炖排骨；6；土豆、胡萝卜炖排骨；7；排骨炖豆角；8，酸菜炖排骨；9，白菜土豆炖排骨；10，红烧排骨兔肉。

二，烧制方法

1，烧制排骨首先要将买来的排骨洗净切成小块，然后锅中烧开水焯一下水，这样做有利于排除排骨的血水和异味。

2，炒制，炒锅中放入食用油适量，油热放入一小勺白糖或冰糖，待糖烧火稍微变黄色时，放入已焯水的排骨、葱姜，料酒适量，再放入准备好的调料（花椒，大料，肉桂，香叶等），加入适量的生抽、老抽、盐（放入多少根据自己的口味调制）。

以上是10种排骨菜肴基础前提做法，如果需要搭配各种蔬菜，可在排骨7成熟时再放入喜欢的蔬菜，炖制10分钟后就可以出锅了。

这10种排骨做法简单易操作，是日常百姓餐桌上的家常菜，特别是蔬菜搭配做出的排骨菜肴营养丰富不油腻，荤素两吃一锅出，更适合人们喜爱。

排骨最好吃的当然是炖着吃，焯水，花椒大料，等炝锅放入排骨炖。属于红烧排骨。

还有的人喜欢吃糖醋排骨，排骨煮熟，然后锅里放入白糖，醋炒成汁，排骨放入反炒，勾芡。

还有的人清蒸排骨，排骨调料腌制十几分钟，然后大火蒸熟。还有的用排骨包包子，还有的用糯米和排骨一起蒸熟了吃。还可以清炖，不放酱油。

一、糖醋排骨

做法：

1、排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；

2、沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；

3、排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；

4、待锅凉透捞出排骨；

5、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；

7、待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。

二、干锅排骨

做法：

1、准备食材，排骨800克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量；

2、将莴笋切成段、洋葱切丝、姜切片、蒜切片；

3、冷水下锅，将排骨焯一下；

4、将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟；

5、将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀；

6、煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用；

7、将切好的洋葱平铺在干锅底部备用；

8、锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味；

9、将莴笋放入锅中煸炒匀均；

10、将排骨放入锅中煸炒匀均，出锅前加少许鸡精，香油；

11、将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动。

三、红烧排骨

做法：

1、排骨过水，姜切片，葱切段；

2、坐锅点火倒油，冷油放入白糖（糖：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并冒泡时下排骨炒匀；

3、下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入酱油，料酒上色；

4、加入水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅。

四、啤酒排骨

做法：

1、排骨洗净焯水。

2、锅热放油，下姜、蒜、剁椒煸香。

3、放入排骨炒到肉开始收紧，下香菇一起炒。

4、倒入啤酒、老抽、八角烧开，盖锅盖小火炖。

5、汤汁剩三分之一时加盐，转中火收干汤水，洒上尖椒圈即可。

五、豉汁蒸排骨

做法：

1、肋排洗净切小块沥干水份，用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟；

2、放一勺风味豆豉酱，拌匀；

3、放一勺蚝油充分拌匀；

4、放一小勺干淀粉，拌匀，让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可。

5、全部调料和排骨拌匀后，在最上面放上一勺剁椒；

6、入锅，大火，水开后蒸15分钟左右即可。

六、无锡酱排骨

做法：

1、将排骨放入水中小煮，加姜片、料酒 ，去腥撇；

2、煮后投凉，放入锅内煎成微微金黄，加葱姜爆香；

3、加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2—3匙，烧开后改小火。

4、慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠肉质松软后熄火即可。

七、韩国芝士排骨

做法：

1、把除排骨和芝士丝之外的所有材料（猪肋骨200g、韩国辣椒酱2勺、蜂蜜2勺、生抽2勺、米醋1勺、香油1勺、大蒜5瓣、黄洋葱1/3、苹果1/4、）放进搅拌机绞碎；

2、找一个保鲜袋把洗净控水的排骨放进去。倒入搅拌好的腌料，放入冰箱腌制一个小时以上；

3、平底锅放油，多倒油，烧热；

4、把腌制好的排骨夹出来，放入平底锅双面各煎3分钟；

5、倒入少许热水，几乎抹过排骨就可以，盖上锅盖焖15分钟，注意不要干锅，焖的过程中排骨双面翻一下，汤还剩一半的时候把腌制排骨剩下的酱料全部倒入锅中；如果15分钟后汤已经没有就再少加一点水，稀释一下腌料；

6、用锡纸把披萨板包住，把排骨捞上去，还有大虾，另一边放上芝士；

7、用烤箱最下层，上下火200度烤刀芝士融化，大概会8分钟即可；

八、椒盐排骨

做法：

1、排骨切段，青红辣椒，洋葱切末。

2、用葱姜、盐、糖、酱油、料酒把排骨腌制一小时。

3、鸡蛋和淀粉搅成糊状。

4、排骨裹上蛋糊，放入五成热的油中炸酥，捞起滤干油。

5、把辣椒、洋葱末加适量的椒盐略炒，再放入排骨翻炒均匀即可。

九、蜜汁排骨

做法：

1、热锅热油，加三茶匙糖；

2、糖变色后，放入排骨，每面2分钟；

3、加葱姜、生抽、盐；

4、加两大勺蜂蜜、半杯水，中火烧45分钟；

5、汁收差不多，排骨酥烂就可以了。

十、蒜香排骨

做法：

1、排骨改寸段，洗净。葱姜洗净均切成末。大蒜去皮洗净，剁成蒜蓉。

2、将蒜蓉投入烧热的油锅中，并迅速捞出控净油脂。

3、将排骨加蒜香粉10克调味，加鸡蛋液、精盐、糖、料酒、味精腌制入味（3至4小时）。

4、锅中加油，烧至五成热时，慢火炸透排骨，捞出。

5、另起锅，加油烧热，加葱姜末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒匀即可。

一、冬瓜烧排骨

冬瓜清热利水，秋季空气干燥正适合吃冬瓜，冬瓜不含脂肪，常吃能减肥，做个冬瓜烧排骨特别下饭。

1、排骨选肋条排骨，用清水泡30~40分钟，泡去血水和腥味，再清洗干净。

备调料：葱段，大蒜，姜片，小米椒，葱末，花椒，味精，盐，料酒、生抽。

2、锅中放油适量，放姜片、葱段和花椒小火煸香。爱吃辣的话，可以放点干辣椒。放排骨翻炒几下，放料酒去腥翻炒至排骨变色。放盐，放生抽炒入味。

3、加大碗水，没过排骨，然后大火煮开，再小火焖20分钟。排骨明显熟透了，汁水又不多时，放冬瓜、大蒜翻炒焖熟。大火收汁，起锅前放味精。好吃的冬瓜烧排骨就做好了。撒上小米椒和葱花，色香味美。

二、土豆烧排骨

排骨和土豆一起烧，土豆软糯香，排骨也特别入味也很香，用做干锅的方法烧排骨，麻辣鲜香。

1，准备排骨，配菜土豆、洋葱切成块。调料：葱、姜、蒜切成末，干辣椒和青辣椒切成段、葱段、花椒、料酒、豆瓣酱、生抽、味精，白糖少许，醋少许。

2，排骨加清水，放料酒，放盐适量，放葱段，放姜片煮20~30分钟。

3，土豆加水煮3~5分钟左右，沥干水炸成金黄色。

4，土豆炸好后捞出后，再就把洋葱炸熟。将煮好沥干水的排骨炸2分钟。

5、锅中放油适量，开中小火，放葱、姜、蒜、干辣椒、青椒、葱段、花椒，小火煸香。放入排骨翻炒，放盐，放豆瓣酱，生抽炒入味，注意中小火。放土豆和洋葱，翻炒，中小火，大约3~5分钟，让土豆入味。放白糖少许（小半勺），放醋少许（一点点就可以）翻匀。起锅前放葱花，味精，和匀出锅。好吃的排骨烧土豆就做好了，特别的香，看着就馋了吧。

三、糯米蒸排骨

秋季养脾胃，防秋燥，糯米能温暖脾胃，补益中气。春秋季最适合吃糯米，糯米蒸排骨营养，口感清淡，软糯又不油腻，老少皆宜。秋季用红薯垫底，做个糯米蒸排骨特别营养。

1、糯米提前泡3~4小时，清洗干净。准备调料：酒料，盐，生抽酱油，胡椒粉，淀粉，姜末，辣椒碎，葱末。

2、排骨洗净，砍成小块，放料酒，加姜末，盐，生抽，胡椒粉和匀，再加干淀粉抓匀，腌20分钟。这个淀粉很关键，加了它排骨更嫩，还能锁住排骨的水份，口感更好。

3、红薯去皮切成小块，放入透气的蒸盆中。除了红薯，还可以用芋头，土豆，山药等，也可以不要垫底的食材。把排骨一块一块地裹上糯米，再放在红薯上面码好。把多余的糯米均匀地铺在排骨上面。先开火蒸上汽，然后转小火蒸，总共40~60分钟。好吃的糯米排骨就蒸好了。撒上葱花和辣椒碎，增加层次感，我放的这个辣椒是不辣的，其实可以不放辣椒，放葱花就可以。

排骨软嫩香，糯米吸收了排骨上面的调料汁水和油，也特别的好吃。红薯吸收了排骨的油汁，也很香甜。

四、蒜香排骨

蒜香排骨，浓浓的蒜香味，口感特别，排骨也是特别的香。蒜香排骨下酒下饭都是不错的。

1、选肋条排骨，洗干净。放入锅中加入清水，放姜片，花椒，料酒，葱段，盐等煮沸再转小火煮20分钟。排骨煮好了捞出待用。

2、调料：葱段，姜末，两大个大蒜切成碎，辣椒段，花椒，生抽，味精，胡椒粉，白糖少许，香醋等。

3、热锅放油，放葱段，姜末，蒜粒，花椒爆香。放入排骨翻炒几下，放生抽翻炒1-2分钟。放辣椒炒，起锅前放白糖少许，放香醋少许，味精，胡椒粉，和匀出锅。

五、糖醋排骨

糖醋排骨是孩子们的最爱，做法也特别多，家中可以用这种简易版，加水一煮就可。

1、准备工作：肋骨砍成小块，备姜末、冰糖（红糖）、陈醋、料酒、生抽或者盐。

2、锅中放油烧八成热，放姜，放排骨翻炒变色，放料酒。放生抽或者盐少许，翻炒入味。放冰糖和香醋，翻炒1分钟，加一大碗水没过排骨。大火煮开，再转小火煮，直到排骨煮沥骨，再转大火收汁，整个时长要20~30分钟。注意汁在变得浓稠时要不停地翻炒，让排骨均匀地裹上酱。注意最后要小火，小心炒糊。

六、清蒸排骨

家里有老人，排骨可清蒸，软烂不塞牙，还可以加牛肉豆豉一起蒸。

1、排骨选肋排骨，切成小段，洗干净。

2、调料：葱段、姜末、盐、干淀粉、胡椒粉、香油、小葱末、酱油。

3、排骨中加入姜末，葱段，胡椒粉，盐、生抽抓入味，再放适量的淀粉锁住排骨的水分，放香油少许。搅拌均匀，装盘，放蒸锅。大火蒸30分钟左右。蒸好了后，撒上小米椒和葱末。

七、红薯粉蒸排骨

现在红薯正当吃，和排骨一起做个粉蒸排骨，下稀饭最好。是最实惠的一道菜。

1、准备蒸肉粉，用大米加点花椒用料理机搅碎，也可以加花生和大豆一起搅，再加盐、味精、胡椒粉、五香粉、辣椒粉等。

2、准备蒸肉垫底的红薯，把红薯去皮后切成小块。排骨选肋骨，砍成小块，洗净。

3、调料：姜切成末，小葱根部切成段，上面的部分切成末。香油，香菜末。

4、在排骨中放入料酒，放入豆瓣酱，葱段，姜末，盐，胡椒粉，抓入味，再放蒸米粉和匀，香油和匀。

5、准备一个沥水透气的盆蒸，先把红薯放在盆中。将和好的排骨放在红薯上。蒸锅中大火蒸上汽后，放入锅中蒸大火30分钟，撒上香葱末和香菜段。

八、山药石斛排骨汤

秋天多吃一些温而不燥的食物。山药和石斛都对胃有好处，秋天给家人养胃，就炖这道清淡营养的山药石斛排骨汤，

1、排骨选小排或者汤骨，洗干净待用。石斛我洗干净，切成小段。最好还是切细一点，以免浪费，我昨天做的汤切长了，有点咬不动。石斛一般10克即可。山药去皮洗净，用清水泡上。

2、砂锅中加入适量清水，放排骨，葱段，花椒，姜片，石斛。先大火烧开，再转小火慢炖。小火慢炖1小时左右，放盐适量，放入山药再炖15~20分钟。打去表面的泡沫。炖好后，加胡椒粉，味精或者鸡精调味，放香葱末。

九、排骨莲藕汤

秋季莲藕成熟，是秋季应季新鲜根茎蔬菜，莲藕含有大量的膳食纤维，能增进食欲，促进消化。莲藕炖排骨软糯好吃，营养也好。

1、排骨清洗干净，莲藕选老的偏黄的藕才炖得软烂。去皮清洗干净，切成厚片。

2、砂锅中放入排骨，加适量清水，放葱段、姜片、花椒、料酒。放入莲藕，先大火煮开，再小火慢炖1小时，放盐调味再炖10分钟，起锅前放味精，胡椒粉和葱花。

十、冬瓜玉米排骨汤

这道肠算是减肥营养汤，清淡营养，汤微微的甜，特别好喝。

1、小排骨洗净，冬瓜切成小块，玉米切成段。调料：盐、姜片、葱段、料酒、花椒、味精、胡椒粉、小葱末。

2、加清水适量，放入排骨、姜片、葱段、花椒和料酒。大火烧开，打去泡沫，肉煮到六七成熟时放盐，这样瘦肉吃起来才不柴。再小火炖20分钟。放玉米和冬瓜大火烧开，再转小火炖15~20分钟左右。甜玉米和冬瓜都不要炖的时间太长了，不然汤不清。关火放小葱末，放胡椒粉和味精调味。