猪肉皮卷肘子的做法

原料

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肘子 (500克)

莲藕 (450克)

食盐 适量

1/肘子和莲藕洗净切成段。先将排骨放入锅中加水煮开，用汤勺将汤表面的白沫取出。

2/再将切好的莲藕放入锅中，加水到刚好盖住莲藕，在加入适量食盐继续煮。

3/大火煮开后再煮大约12分钟即可出锅。此时的肘子猪皮肥而不腻，软骨又有劲道，莲藕香甜松软，入口即化，汤汁鲜美，即可食用。

4.美味又好吃的猪皮肘卷肉正宗做法完成开吃了。

主料：精瘦肉30斤、冻猪皮。

制作：

1、将买回来的冻猪皮冲水解冻，去掉肥油，精瘦肉切中指长的条。

2、腌制，将改刀后的瘦肉加入盐1包、五香粉200克、十三香1包、坛子料酒1斤，腌制30--40分钟。

3、取大块长形白布放最下面，然后放猪皮（去好油的）1张至2张，最后放到猪皮上面腌制好的瘦肉卷起来，用绳子扎紧。

4、锅里放入大葱、生姜、香叶、八角各少许，加入水淹过用绳子扎好的肘花肉，大火烧开10分钟，小火煮1小时20分钟，捞出肘花肉，用重物将肘花肉压一晚上即可。

猪肉卷：主料猪肉300g辅料豆油皮适量盐适量绿豆芽适量香菇适量茼蒿适量淀粉适量鸡蛋适量面包糠适量鸡精适量步骤：

1.猪里脊切片。

2.切丝。

3.放入大喜大烤肉酱，腌渍半天。

4.香菇切丝，绿豆芽洗净。

5.烧过烧热，倒油，放入腌好的猪肉丝，煸炒。

6.滑散。

7.放入香菇丝和绿豆芽，煸炒熟。加入盐、鸡精搅拌均匀，即可出锅。

8.豆油皮平铺，上面放上猪肉丝、茼蒿。

9.卷起。

10.插上牙签固定。

11.外面拍一层干淀粉。

12.外面裹一层鸡蛋液。

13.粘一层面包糠。

14.锅子烧热，倒油，将其放入锅内，炸至两面金黄色即可。

15.捞出控油，切片即可

1、将猪皮上的油刮掉，锅中装满水煮沸，猪皮放进沸水里焯烫，焯烫2分钟就可以。

2、猪皮捞出后沥干水分，趁热将肉皮的正反两面刮干净，将肉片平放在砧板上，现在可以卷肘子了。

3、卷好后用麻绳在肉皮的表面缠上3圈系牢，卷好后放进盘中。放上生姜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、红枣备用。

4、将猪皮肘子放入锅中，倒入清水淹没猪皮肘子，准备好的生姜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、红枣一并放到锅中。

5、再放入生抽、老抽、味极鲜，白糖，煮猪皮肘子先用大火煮至沸腾，再用小火炖煮30分钟。

6、关火撒上五香粉、胡椒粉、再放一勺精盐就可以了。

将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。

锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。

葱切大段、姜切大片备用。

将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。

锅中再次做清水，将猪肘放入锅中大火煮开。放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。变小火，焖50分钟左右。下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。

将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。