新人求帮助关于炒菜老油的做法

莪吥洅囬首 3个月前已收到2个回答举报

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炒菜油老是炸那无非2个原因：

1、你的油可能含有水份,或者说你的油缸（瓶）有水渗进或滴进.当锅里的油热后就会产生炸锅,到处飞溅. 解决方法：把油倒进锅里小火烧,记得小火,等油锅底没泡泡冒起的时候停火,让油冷却.以后再次使用就不会发生炸锅了.

2、你在炒菜时锅上有水滴挂在锅边（壁）上,当你放油炒菜油温烧高后产生炸锅,到处飞溅.解决方法：以后你在炒菜时,把锅洗干净后先擦干锅里的水迹,然后开火把锅烤干,没水分后才放油,这样就不会出现炸锅现象了.

希望我的回答能帮到你,祝你生活愉快!

3小时前

共回答了11个问题评论

复制老油用于辣炒、辣卤等川菜，是传统川菜增味增香利器哟～

用料

菜籽油500ml郫县豆瓣100g粗辣椒粉20g姜片10g大葱段10g洋葱片10g八角1颗小茴香一小撮香叶三片山奈1小块桂皮1小片草果1个

复制老油的做法

菜籽油大火烧至200度（一定要烧熟否则有很重的油臭味），下姜、葱、洋葱炸香至变黑捞出

随后放入所有香料炸香

转小火，待油温下降到130-150度时，下郫县豆瓣小火慢慢炒干，油色变成红色

下辣椒面炒香

倒入密封容器中至少静置48小时后即成老油。

1小时前

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