农民阿源做油泼面

主料 3种

小麦面粉

300g

青菜

4颗

豆芽

适量

辅料 5种

清水适量

葱4g

生姜3g

白芝麻适量

辣椒面45g

调料 5种

油适量

盐5g

醋30ml

生抽20ml

味精2g

烹饪步骤 14步

步骤1

面粉倒入盆加入盐3克，慢慢加入清水，边倒边搅拌，揉成“三光”面团，盖上保鲜膜室温静置30分钟左右。

步骤2

静置30分钟后的面团，再反复揉一会，面团变得光滑有韧性，把面团分成小剂子。

步骤3

把小剂子搓成短短的条状。

步骤4

取一个盘子刷一层油，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油。

步骤5

盘子盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右。

步骤6

案板刷一层薄薄的油（我用的铁皮案板是刷油，木案板就撒一层薄薄的面粉），把面团在案板上擀成长条状。

步骤7

用擀面杖在面片中间压一下，压出一道印。

步骤8

把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片。

步骤9

从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）。

步骤10

一端扯开，一端不要扯断，成一根长长的扯面。

步骤11

锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，随后下入青菜豆芽，煮3分钟左右捞出沥干。

步骤12

葱末，姜末提前切好。

步骤13

煮好的扯面捞入碗里，放上葱末，姜末，辣椒面，味精，盐2克，白芝麻。

步骤14

烧一些油，烧至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽，搅拌均匀即可。

小贴士

1.加水一定是边搅拌边倒，面粉吸水量不同，酌情添加。 2.揉好的面饧30分钟再反复揉，做出来的面口感更好更