油泼面的做法

1、食材：面粉 250g、菜籽油 10g、盐 2g、酱油 4g、陈醋 2g、葱花 5g、蒜末 3g、辣椒面 3g

2、将面粉和2g盐放入盆里，倒水和面。

3、和成面团后盖上保鲜膜饧20分钟再揉，这样反复三次。

4、把揉好的面团分割成2份，盖上保鲜膜饧30分钟。

5、准备好蒜末，葱花及少许香菜。

6、把饧好的面团放在面板上，撒上面粉防粘。

7、把面团干成大的面片后（不要太薄），在面片的两面撒上面粉。

8、把面片像叠扇子一样，一层层叠起来，再用刀切成稍宽点的面条。

9、切好后，把面条打开。

10、锅中到油，开小火。

11、锅中倒入开水，水开后放入面条，开锅后煮2分钟捞出。

12、面条上面放上蒜末，葱花和辣椒面。

13、把油烧滚烫后浇在调料上，跟着倒入鲜酱油和醋，拌匀后即可享用，放点香菜出儿即可！

准备材料：面条300克，小葱2根，生姜1块，大蒜20克，生抽1汤匙，香油2克，盐1茶匙，鸡精1茶匙，辣椒面10克、油适量。

步骤 2油泼面做法步骤：2

葱姜蒜切末。

步骤 3油泼面做法步骤：3

锅中加入适量清水煮开，放入面条煮熟，捞出过凉水，放入碗中。

步骤 4油泼面做法步骤：4

放入盐1勺、鸡精半勺、生抽1勺、葱姜蒜末、辣椒面、香油2克。

步骤 5油泼面做法步骤：5

锅中倒入适量油，油温烧至8成热，将热油淋在面上，食用即可。

用料：小白菜，面条，小葱，大蒜，香醋，食用盐，味精，辣椒面，花椒面，菜籽油

做法：

1：小葱，大蒜切碎待用。

2、锅内加水烧开，先把洗干净的小白菜放入煮一下，捞出仆人碗底。

3：将面条放入开水中煮熟，捞出铺在小白菜上面。

4：依次适量调入食用盐，味精，香醋，葱蒜末，最上面撒一点花椒面，多一点的辣椒面。

5：锅内加菜籽油，烧开冒青烟后泼洒在辣椒面上，搅拌均匀就可以吃了。

材料：手工宽面、豆芽、葱姜蒜、辣椒面、芝麻、生抽、醋、香菜、蔬菜。

1、将豆芽过热水焯一下，捞出后过凉水，控干铺碗底。

2、水中撒点盐，下宽面煮熟，捞出铺在豆芽上。

注：下完面不要急着把水倒掉，可以再水煮些蔬菜。

3、在面上再铺葱姜蒜末、芝麻和辣椒面。（按口味调整比重）

4、将油烧到七八成热，淋在面上，加生抽，倒点醋，撒上香菜。

用料

面粉500克盐（面团用） 5克水 275克盐（调味用） 适量醋 适量红辣椒面 适量葱花 适量蒜末 适量花椒面 适量味精 适量油 适量酱油 适量油菜（或其他青菜） 适量

做法

面粉，盐，水，和成光滑面团，醒二十分钟。

去平盘，盘中涂油，醒好的面团分八份，每份都简单揉成橄榄形放在涂好油的盘子里，然后面团上面刷油，盖保鲜膜醒面2个半小时。

取一个面团，搓长，按扁，中间用筷子压一道印，然后拎着面的两头，连抻带摔拉长，顺着中间的压痕撕开，一头撕开 一头连着，撕成一个长条的面条，然后再一点点把面条抻的宽一点 扁一点，一个面团就是一根面条。

锅里水烧开，下面条，两根面条就是一碗面的量，煮熟盛出，不用过凉，煮面的同时，把准备好的油菜烫一下，也可以是其他青菜，随自己喜好。

面碗里放葱花，蒜末，盐，味精，花椒粉，一勺酱油，多半勺醋，锅里烧热油，烧到冒烟，趁热把油浇在碗里的辣椒面和蒜末上，放上之前烫好的青菜，拌匀就可以吃了。

油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于周代，并以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。如果你旅行，到了陕西，不吃一碗地地道道的陕西油泼面，那等于没来过。

油泼面制作讲究，一般是将手工制作的面条在开水中煮熟后捞入碗中，将葱末、蒜末、辣椒粉和盐等铺在面条上，再用滚烫的热油浇在上面，最后倒入老陈醋，顿时热油沸腾，香气四溢。

手把手教你正宗的油泼面，别只会泼油，多加这“１步”，不油腻超级香

所需食材：面条适量，青菜２颗，豆芽２两，辣椒粉2勺，大蒜３瓣，大葱１根，陈醋2勺，生抽1勺，鸡精和盐各适量

制作方法：

第一步：选用宽面条，最好是手工宽扯面，因为这样的面能粘上足够多的调味料，味道更香更浓更好吃。将大蒜、大葱切末，小青菜清洗净切段备用。

第二步：事先将豆芽煮熟捞出，然后将面和青菜一起下锅，煮熟后，将豆芽和青菜铺到碗底，再捞上面条备用。

第三步：接着，往面条上加入葱末和蒜末、辣椒面，起锅烧上勺热油，油分三次泼在调味料和宽面上，这时，香味会充满整个厨房。

第四步：最后，再给面条上趁热浇上2勺老陈醋，1勺生抽，加入适量的鸡精，接着赶紧用筷子拌匀了，这时就可以上桌享用了，能馋死人。

1香菜洗净切段，葱姜蒜洗净切沫。

2锅中烧一锅开水，把从超市买来的面条放入锅中煮熟，捞出，过下凉水，放入碗中。

3把盐5克，味精2克，生抽10克，鸡粉5克，放入碗中，然后上面放入葱姜蒜沫，辣椒面10克，香油2克。

4锅内下油，待油温烧至8.9成热时，然后把热油浇到面上，然后往面上撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的油泼面就展现在大家面前了。

油泼面制作步骤

1、和面

（1）、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐；

（2）、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快哦；

（3）、将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右；

（4）、将饧好的面用力揉至表面发光发亮；

（5）、往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀；

（6）、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平；

（7）、用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右；

2、备菜

（1）、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净；香葱和大蒜切成末；

（2）、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟；

（3）、将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下；

（4）、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟；

（5）、将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下；

（6）、将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌；

（7）、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并搅拌均匀；

3、煮面

（1）、把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切；

（2）、用手将面压平；

（3）、将面拉长甩匀；

（4）、将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出；

4、泼面

（1）、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子；

（2）、撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋；

（3）、用一大汤匙烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中。

做法四

食材清单

青菜 30克 、 豆芽 20克 、 盐 2克 、 蒜末 14克 、 刀削挂面 适量 、 小米辣 2颗 、 葱花 适量 、 生抽 一大勺 、 醋 一大勺 、 蚝油 一勺 、 香油 适量 、 糖 10克 、 盐 2克

烹饪步骤

1/12

切好葱末蒜末 小米辣 生抽 醋 蚝油 糖 盐调汁 适量加几滴香油提香 这一步可以提前做好 省的面放时间长了不好吃

2/12

豆芽 青菜洗干净切好备用

3/12

焯水

4/12

焯水备用

5/12

码在碗底备用

6/12

煮面啦

7/12

煮面啦 加两滴油或者过一下凉水 省的面坨了

8/12

煮好的面放在菜上面

9/12

葱 蒜 小米辣 酱汁全部放在面上

10/12

起锅 烧油 加热到冒烟

11/12

吱啦 浇在面上就OK啦