一人悲欢 2星
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一、家庭自制盐水鸭
食材:
鸭子一只、盐适量、花椒适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、大茴适量、黄酒适量。
做法:
1、鸭子洗净,冲十分钟去血污。
2、盐,花椒,五香粉,小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。
3、用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上,按摩一会。
4、装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
5、葱打结,姜拍碎,大茴,香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
6、大火煮开,小火煮20分钟即可。
7、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
8、卤水中放姜块拍散,黄酒半碗,把鸭子放进去,大火烧开,撇净浮沫。关最小火,不能沸腾。焖三十分钟即可。
9、卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。
18小时前
寒酸文雅人 2星
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盐水鸭的做法
食材:鸭1只、小茴香、大茴香、葱、姜、盐。
做法:
1、把鸭宰杀好,去除身上的毛,切去翅膀和爪子。
2、从鸭的翅根开一个小口,取出鸭的内脏,把鸭清洗干净,沥干水分。
3、取200克食盐和12克的小茴香放在锅中炒制,炒至盐呈微黄色,关火。
4、把炒好的盐,一半涂抹在鸭的外面,一半顺着翅根,加入到鸭肚子中,把腌好的鸭静置3个小时。
5、腌制过的鸭有血水流出,拿起沥干水分。
6、放一盆清水,加入大量的食盐,使其成为盐水饱和液,加入姜片,香葱和大茴香,煮开,放凉。
7、如此烧开3次,把卤水灌入鸭肚子中。
8、再把鸭放入卤缸中浸泡3个小时。
9、挂起卤好的鸭,在表面上浇上热水,使鸭肉更加紧致。
10、起锅放入适量的清水,加入姜片,葱段和大茴香,大火烧开,盖上盖子关火。
11、使水温保持在90度左右,如此焖至1个小时。
12、卤好的盐水鸭斩件即可食用。
盐水鸭的吃法一:
用料:盐水鸭 半只 白萝卜 适量
做法:
1、白萝卜切片,用水绰一下,捞出。
2、取真空包装盐水鸭,切一半。(条件允许,可以用卤水摊上现买的盐水鸭)。
3、热锅冷油大火,放萝卜翻炒两分钟。
4、将翻炒后的萝卜放入锅中大火煮十分钟,再将盐水鸭放入,加盐,煮十五分钟,装盘即可。
盐水鸭的吃法二:
1、咸水鸭开袋后,去掉鸭屁股,上过蒸透,蒸透即可,不要时间太长。
2、蒸透后用刀切成小块,整齐的码在盘中,将孜然调味粉倒入碟子中,待用。
3、倒入碗中少许醋,加入几滴味极鲜,或者将蒜泥加入醋汁,加入少许味极鲜。
4、 取鸭肉,蘸取蒜泥汁,或者醋汁,或者仅仅蘸取孜然粉,就可以美美的食用了。
16小时前
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