终于我懂 4星
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食材:速冻海白虾350克、青笋50克,魔芋丝结1盒、香芹20克、土豆150克、洋葱丝20克、小米辣椒段20克、葱花5克、姜片5克、蒜末5克。
调料:花椒10克、麻椒10克、子弹头干辣椒15克、秘制干锅酱15克、味精2克、鸡精2克、白糖1克、料酒5克、东古酱油5克、红油10克、香油1克、花椒油2克、白芝麻2克。
制作过程:
1.将大虾去除虾线,清水冲洗后沥干水分。香芹洗净切成四厘米左右的段,洋葱切细丝与香芹混合放入干锅底部做垫底。
2.土豆去皮,切成小拇指粗细的条,冲水洗净。青笋切条,魔芋丝结冲水分别焯水备用。
3.将土豆条过油炸成金黄色,捞出控油备用。
4.锅上火烧热放入宽油五成热左右放入大虾过油炸制,大虾炸成金黄色时捞出,等升高油温复炸一次,把大虾炸成外焦里嫩的状态时捞出大虾控油。
5.锅留底油爆香干锅酱,炒出红油和香味后放入葱花姜片蒜末爆香,放入花椒、麻椒炒出香味后放入子弹头干辣椒、小米辣椒段炒香。
6.放入炸好的大虾、青笋条、魔芋丝结烹入料酒翻炒,淋入东古酱油,放入盐味精鸡精调味,翻炒均匀后,淋入香油和花椒油,再淋入少量红油出锅装在干锅垫菜上面,将大虾整理一下码放整齐即可,撒少许白芝麻,点缀小葱花即可。
6.放入炸好的大虾、青笋条、魔芋丝结烹入料酒翻炒,淋入东古酱油,放入盐味精鸡精调味,翻炒均匀后,淋入香油和花椒油,再淋入少量红油出锅装在干锅垫菜上面,将大虾整理一下码放整齐即可,撒少许白芝麻,点缀小葱花即可。
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