山东风味茄子甜酥脆做法

材料

茄子500克，青红椒、姜、蒜、葱、豆瓣酱、油、盐、淀粉、醋、糖、麻油适量

做法

1、茄子切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；

2、起锅热油炸茄子片刻盛出；

3、再起锅热油放姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；

4、放青红椒和炸好的茄子同炒；

5、加盐、淀粉、生抽、老抽、醋、糖、麻油翻炒均匀即可。

选用紫长茄把茄子切成长条去掉里面茄瓤光用茄皮，把茄皮切成小段然后淋上少量水然后裹上淀粉，油烧至八九成放上茄子炸至酥脆，捞出控干油备用，起锅热油熬上糖放上麻椒倒入炸好的茄子快速翻炒均匀撒点芝麻出锅。

食材清单

长条茄子 3条 、 葱，姜 各适量 、 味事达特级鲜酱油 2勺（小汤勺） 、 糖 适量

烹饪步骤

步骤1

茄子切成长条，水里放点盐，泡泡。在我这道菜里作用很简单只是让它进点水，这样在烧的过程中不容易粘锅

步骤2

姜葱切好备用，个人喜欢大蒜，不喜欢可以不加

步骤3

锅里放入油加葱姜爆香，倒入茄子翻炒

步骤4

加入酱油，白糖，适量清水，盖锅开中火，烧至茄子柔软，别烂了我的就烧狠了烂掉了，以刚熟透最佳

1、紫茄子，清洗干净，切掉两头，一切两半儿，然后再开四半

2、切完以后可以准备一盆清水，加入适量的盐，把茄子放里边儿泡一下，目的是防止茄子氧化变黑，而且可以挂更多的淀粉。

3、捞出控水后洒入干淀粉，一边少干淀粉，一边往茄子上面淋水，大概挂三遍左右，尽量的让茄子挂淀粉，挂的多一点。挂的淀粉多了，茄子更酥更脆更好吃。

4、油温五六成热下入茄子进行炸制，油温不要太低，油温太低的话，淀粉容易脱落，影响出品效果。炸制颜色金黄，外焦里嫩，也可以复查一次。

5、准备葱姜蒜，干辣椒，花椒配一个料头。

6、取一个碗儿，加入蚝油，味达美，辣鲜露，白糖，陈醋，鸡粉搅拌均匀备用。7、茄子炸至金黄酥脆，捞出控油，锅留底油，下入料头煸炒出香味。

8、倒入调好的酱汁，小火慢熬，炒至汤汁粘稠。

9、倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，出锅

茄子切薄片，放少量水+盐泡15分钟去除色素。

捞出茄片用擀面杖擀一遍去除水分，放入烤盘微波或烘烤十分钟

取出茄片，搅拌面糊（或先粘蛋液后搅层面包糠或搅层地瓜粉颗粒）

放入150度油锅先慢火炸十分钟再18o度炸3分钟，捞出上盘。（放入茄片后马上把锅提起与火隔绝10秒摇一摇防粘锅底）

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