真的遗忘了 1星
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五馅包子是一款传统的中式食品,口感鲜美,制作简单。下面是五馅包子馅料的配方,供您参考:
所需材料:
- 猪肉馅 500 克
- 青菜 150 克
- 香菇 100 克
- 葱姜蒜适量
- 豆腐干 50 克
- 食用油适量
- 盐、胡椒粉、酱油、花椒粉适量
制作步骤:
1. 香菇泡软后切成细末,豆腐干切成细丁,青菜洗净切成细末,备用。
2. 猪肉馅加入葱姜蒜末、盐、胡椒粉、酱油、花椒粉和适量的水拌匀搅打至有粘性,备用。
3. 锅中倒入适量的食用油,油热后加入葱姜蒜爆香,再加入豆腐干末和香菇末煸炒均匀。
4. 加入青菜末继续翻炒均匀,然后加入猪肉馅拌匀炒至熟透即可。
5. 最后,根据个人口味可以加入适量盐、胡椒粉、酱油等调味品,调味后再次拌匀,即可用来包制包子馅料。
需要注意的是,包子馅料中的各种配料不仅可以按照上述比例来搭配,还可以根据个人口味选择自己喜欢的材料和比例。制作时需控制肉馅与青菜、豆腐干等配料的比例,以保证包子口感的均衡。另外,在炒制包子馅料时也要注意火候,以免猪肉馅炒老太硬影响口感。
12小时前
小婲朶 4星
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1.豆沙馅心
赤豆500克拣净洗清后,用清水浸一天,倒入锅中烧开后改用小火煮烂。然后倒在淘罗中用手搓细出壳,让豆沙泥滤入另一容器中。待豆沙沉淀后,将清液再次倒入淘罗中冲洗出剩余的豆沙(可反复多次)。然后将豆沙浆倒入龙布袋或细布袋中,滤出水分。把100克猪油放入锅中,烧热后倒入糖750克,熬至糖水起韧性再把豆沙泥倒入,炒至豆沙厚薄符合需要时倒出冷却即成。
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炒豆沙时也可用水代油,但色泽及吃口较差,糖与水的比例是9比1。炒时豆沙和糖不能同时放,否则不爽口,且发腻。豆沙炒成后如需加入猪油丁、桂花或玫瑰,可在冷却后加入。
2.鲜肉馅心
鲜肉馅有二种:一种是混水肉,即在肉馅中拌入肉皮冻,目的是增加卤汁,但吃口发腻;另一种是清水肉,事在肉馅中掺清水,入口也有一包卤,吃口好,但成本较大。
混水肉馅做法是,先将鲜肉皮150克,放冷水烧沸,用刀刮净杂毛洗净,入锅略煮一下捞出,放入冷水中浸一下,这样可使肉皮易酥,随后再放回锅中,用小火煮烂后捞出,用刀剁细,再放回原汤中,加葱、姜末、料酒,用旺火边烧边掏(以防粘锅底),烧至肉发成糊状有粘性,能粘附在筷上,即倒在肋里,待冷却后放入摇肉机摇碎,或用刀切细备用。然后把夹心肉1公斤左右剁成肉酱后倒在缸中,放入酱油、糖、盐、味精、料酒,朝一个方向搅拌至调料全部吸进肉中为止,再加入清水150克,朝一个方向搅拌至水全部吃进,然后再加清水150克,顺一个方向拌透后静放10分钟左右,让肉继续吸水发涨,最后把剁细的皮冻末倒入拌和即成。
9小时前
为虎作伥 4星
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1、天津狗不理包子馅
主料:三分肥七分瘦的猪肉350g,皮冻100g,葱末50g,生姜适量
调料:食盐,安琪包子鸡精,淡色酱油,香油
做法:
猪肉剁成肉糜,皮冻切为丁,把生姜打成45ml左右的姜水;
在肉糜中放入葱末、姜水、安琪包子鸡精、盐、淡色酱油、麻油,用力搅拌至均匀;
在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁;
放入冰箱冷冻层,冰冻一小时。
2、山东大包子陷
主料:五花肉200g,粉丝100g,大白菜100g,葱姜各50g
调料:食盐、安琪包子鸡精、甜面酱、酱油、料酒、糖
做法:
将五花肉切成丁,葱姜切成泥;
将肉丁下锅炒至变色后,放入盐、安琪包子鸡精、酱油、料酒、糖炒匀;
大白菜切成小丁,撒少许盐腌制20分钟后挤去多余水分;
粉丝用开水烫软,切成小段;
把五花肉丁、粉丝、大白菜搅拌均匀。
3、开封灌汤包馅
主料:猪后腿肉300g,皮冻100g,猪骨浓汤适量,姜汁适量
调料:食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖
做法:
猪后腿肉剁成肉糜,皮冻切成碎粒;
将肉糜和皮冻粒混合,加入食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀;
搅拌的同时分次、少量加入猪骨浓汤;
放入冰箱冷冻10-15分钟(可选,根据个人技术调节)。
4、上海蟹黄小笼包馅
主料:三肥七瘦猪肉330g,蟹黄330g,皮冻100g,姜汁适量
调料:食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖
做法:
将猪肉剁成肉糜,皮冻切成丁备用;
把肉糜和蟹黄混合,搅拌至均匀;
加入盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀;
将皮冻加至馅料中,拌匀即可。
5、广式叉烧包馅
主料:叉烧肉350g,鱼胶一茶匙,葱段、洋葱丝和姜片适量
调料:食盐、安琦包子鸡精、黑酱油、耗油、水
做法:
水烧热,加入鱼胶化开;
将食盐、安琪包子鸡精、黑酱油、耗油放入鱼胶液中搅拌均匀;
把葱段、洋葱丝和姜片放入热油中,爆香后捞出,加入鱼胶液即成叉烧酱汁;
将叉烧酱汁盛入小碗中,待凉后放入冰箱冷藏,直到酱汁凝固成布丁状即可;
叉烧肉切成丁,与叉烧酱汁拌匀。
5小时前
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