焖子怎样做 淀粉和水的比例

1：4的比例

所需食材：红薯淀粉1杯，清水4杯，芝麻酱，生抽，陈醋，盐，辣椒酱。

详细做法步骤：

1、红薯淀粉最好是选用那种带颗粒的，比较纯正。在量杯里倒一杯红薯淀粉，用同一个量杯倒1杯清水，先把红薯淀粉搅拌均匀，如果感觉有杂质的话，可以先过滤一遍，然后再倒3杯清水，搅拌均匀。用什么容器都一样，红薯淀粉和清水的比例为1:4。

2、把红薯淀粉水倒进不粘锅里，开中小火开始煮，期间要不断搅拌，直到变得透明，看起来比较黏稠，多搅拌一会，做出来的焖子会相对比较硬一些。

再倒到大盆里晾晾，等凉了之后就凝固了。

然后切成小块，放在不粘锅里煎至透明，表面有一层焦皮更好。

适量的芝麻酱，加盐和白开水调开，加适量生抽和香醋，再和芝麻酱拌匀，可以稍微稀一点。淋在煎好的焖子上，再加一点辣椒酱就更好吃了。

备用食材：红薯淀粉80克，水350克，芝麻酱2勺，大蒜3瓣，食盐少许，香菜3根；

制作过程：第一步，红薯淀粉放入一个大碗中，先加入一部分清水，用筷子搅拌均匀，成为无颗粒的状态，淀粉糊可以流动的状态，将其倒入在锅中；

第二步，一边加热一边不停搅拌，慢慢便可看到淀粉糊出现透明的絮状物，慢慢将剩余的清水分次加入在锅中，一边搅拌一边加热；

第三步，直到煮成半透明且比较柔滑的状态，就说明熬煮好了，关火，将其盛出装在一个干净的容器中，表面弄平整，将其冷却好，便可定型；

第四步，成型的焖子倒扣脱模，切成小块，锅中刷上少许的食用油，将切好的焖子放入锅中，大火煎一会，待将焖子的一面煎至有脆皮的时候，翻面；

1、用料：蒜薹100克、洋葱100克、木耳少许、鸡蛋1个、里脊肉300克、水淀粉少许、葱少许、姜少许、蒜少许、老陈醋2勺、大料花椒水适量、生抽1勺、白胡椒粉少许、盐1勺。

2、蒜薹、洋葱切段，里脊肉切片。

3、将水淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐放入肉中，用手抓匀，腌制20分钟。

4、锅中油热下肉片，煎至两面金黄，捞出备用。

5、重新起锅放油，油热后放入葱姜蒜炒香。

6、下入肉片、蒜薹、洋葱、泡好的木耳、 花椒大料水、翻炒均匀。

7、最后淋上醋，翻炒均匀，即可出锅。

红薯淀粉 200克

水 800克

盐 3克

自制焖子的做法步骤

步骤 1

称量200克红薯粉倒入小锅儿中，加凉水800克，搅拌均匀。 粉:水比例1:4。

步骤 2

开最小火，一直不停地搅动，直到粘稠。

步骤 3

一直搅动，直到透明状(像藕粉一样)。一开始搅时很轻松，都后面越粘稠越费力，但是不要停，直到藕粉状透明后再搅动10来下，关火。

步骤 4

找一个容器，玻璃的塑料的都行，内壁抹层油。把熬好的糊糊倒入容器中。

步骤 5

保鲜膜密封，放入冰箱冷藏一宿。明天就可以拿出来煎着吃啦

原料： 骨汤2200克红薯淀粉600克肉半斤鸡蛋一个生抽适量(起调色作用)盐适量鸡精适量香油一勺葱姜适量(此原料做了三饭盒焖子) 准备工作： 将猪骨入锅，加葱段、姜片、花椒、八角、桂皮煮成骨汤(我家每次做焖子都要准备出亲戚朋友的，2200克只是骨汤的三分之一，煮汤的锅太大了，没有拍摄煮汤的过程) 做法：

1.将煮好的骨汤捡出骨头，滤掉残渣，继续烧开，加入生抽、盐、鸡精调味。(汤烧开后调小火，不要离火) 2.将红薯淀粉的颗粒擀碎，擀成粉末状。 3.将淀粉放入盆中。(一定要用大点的盆，我家每次做焖子都把年久不用的大盆给翻出来 4.将肉切成小块或条状。 5.将葱姜切末。 6.将肉和葱姜末倒入淀粉中。 7.用筷子将盆里的材料拌匀。 8.倒入三分之一的骨汤。(剩余骨汤仍放火上保持微开) 9.迅速将淀粉搅拌成没有颗粒的糊状(淀粉一定不要有颗粒) 10.倒入剩余高汤。 11.再次搅拌均匀。 12.加入一勺香油拌匀。 13.将淀粉糊倒入饭盒。(以前用那种像平底锅的镟子，现在不好买到改用饭盒) 14.上面浇上蛋液，放入蒸锅，大火将水烧开后中火蒸40分钟左右。 刚出锅的焖子比较软，切不出型，要等晾凉后才能切。多做的焖子可以放入保鲜袋冷藏保存，经冷藏后焖子会变硬，稍有回生的感觉，吃的时候再放入锅中蒸一下即可。 下图左边是蒸完第二天的样子，变硬，能切成薄片了，右边是再次蒸7、8分钟后的样子，又变得爽滑q弹，浇上点蒜泥料汁，好吃嘞。