卤猪蹄最正宗的做法

材料

猪蹄2500克。

调料：精盐50克，味精20克，糖色100克，老抽少许，红曲50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克。

做法

1、将猪蹄装入盆内，加热水浸泡40分钟，用刀刮洗皮面绒毛，去掉蹄甲洗净。

2、锅内加水和红曲烧沸，煮5分钟至水呈红色，放入猪蹄焯透至表皮呈红色时，捞出。

3、汤罐内加入老卤烧沸，调好口味和色泽，放入猪蹄，大火烧沸转为小火，卤至用筷子能插进猪蹄时即可停火捞出，晾凉皮面刷一层香油或色拉油即可。

准备食材：猪蹄2斤、干辣椒、花椒、麻椒、卤料包

做法步骤

1.猪蹄放到锅中，加入姜片，料酒，煮开后清洗干净

2.锅里热油，加入姜丝，蒜末和两勺郫县豆瓣酱翻炒出红油以后加入三勺白糖，然后下入焯好水的猪蹄，再加入干辣椒，花椒，麻椒（根据个人口味添加）

3.加入四勺生抽，两勺老抽，两勺蚝油，两勺料酒，翻炒均匀以后加入热水没过猪蹄，然后放到高压锅，加入卤料包，炖35分钟，然后捞出收汁

材料

"猪前蹄 1支","芫荽 1株","姜 1块","酱油 100ml","米酒 200ml","冰糖 1匙","水 半锅","八角 2朵","花椒 1小撮",

做法

1: 煮一锅水，水滚之后放入冲洗过的猪前蹄汆汤，除了烫去血水之外，还能让猪前蹄的表皮封住，肉质吃来会软嫩不干柴。

2: 煮半锅水，放入切好的姜片、八角、花椒和冰糖。，

3: 倒入酱油。

4: 放入汆烫好的猪前蹄。

5: 倒入米酒，以大火煮滚所有食材10分钟，再转中小火盖上锅盖焖煮30分钟，时间到熄火不开锅，再焖20分钟才能取出。

6: 将猪蹄肉片成容易挟取的大小摆盘，上菜

材料：

猪手1只，甘草话梅100克，蒜茸适量，盐适量，冰糖适量，料酒适量，醋适量，胡椒粉适量，八角适量，生抽适量，老抽适量

做法：

1.猪手洗净后斩件，然后用适量料酒、醋腌制4小时。2.将猪手焯水后捞起沥干水。

3.锅内放少量油，烧热后加入蒜茸，爆香后加入猪手翻炒。

4.加入适量胡椒粉翻炒片刻整锅料换到小砂煲中5.加入话梅、适量清水、八角、盐、冰糖、生抽、老抽，然后盖上锅盖焖至汁收。

6.加入适量麻油即可

1、猪手切块后，用水烫过取出。

2、将猪手、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3、煮好的卤猪手放入大碗，上置香菜点缀。

第一步，新鲜猪蹄冲洗干净，用刀斩成块，在锅中添上水，待将水烧开后，放入猪蹄，焯烫3分钟；

第二步，将猪蹄捞出来，用冷水冲洗干净，控水待用，准备出各种香料，香叶、干辣椒、茴香、桂皮和八角，用纱布将其包起来，收口扎紧成卤料包；

第三步，大蒜剥皮，生姜和大葱切好，葱姜、卤料包等都铺在电压锅的底部，将猪蹄放在上面，加上料酒、生抽；

第四步，放冰糖，再加上点老抽，放蜜枣，加上没过猪蹄的水，加上盖子，开始卤猪蹄

第五步，将卤料包、葱叶等去除，将猪蹄连同卤汁一同转入炒锅中，加上食盐，收下汁，关火后，撒上葱花，出锅。

主料：猪蹄

辅料：花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱

调料：料酒、酱油、八角

做法：

1、将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水。

2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。

3、炖2小时候左右，可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮。

4、出锅撒葱花装饰即可。

用料:

猪蹄4只

香叶2片

桂皮1块

花椒适量

干辣椒2个

葱2根

姜片4-5片

料酒一勺

老抽2勺

生抽2勺

糖浆2勺

盐适量

做法:

1/5将洗净的猪蹄焯一下水，取出猪蹄，用清水打理干净

2/5香叶、八角、花椒、桂皮、干辣椒，用纱布包扎好

3/5高压锅底放入姜片、香葱、料包

4/5放入猪蹄，加水至猪蹄60%处，倒入老抽、生抽、料酒、糖浆（锅内放少许油，放入冰糖，小火熬至冰糖融化变色即可），功能设置在豆类、蹄筋键上。

5/5卤好后，加适量的盐煮4-5分钟收汁即可

1/12 准备主料：猪蹄买的时候喊商户将每个猪蹄一劈两半就可以了

2/12 姜切片和桂皮，香叶，干红椒，八角，花椒放盘子里备用。

3/12 汤锅加水倒入料酒，将猪蹄放入，盖好锅盖开大火煮

4/12 锅开煮五分钟，将猪蹄捞出来

5/12 检查一下有猪毛的话，钳子去猪毛

6/12 锅重新加入热水，将猪蹄放入，加姜，八角，香叶，桂皮，干红椒，花椒

7/12 加入老抽，生抽

8/12 盖好锅盖开大火后，转小火焖1个小时

9/12 1个小时后，打开锅盖加入盐，糖，五香粉，胡椒粉，继续盖好锅盖焖一个小时

10/12 又是一个小时后，给点鸡精关火，不要打开锅盖，焖上至少3个小时

11/12 焖好的猪蹄，上面的油有点冻上了，开火加热一下就行了。