发粉和酵母粉的区别

阳哥爱人 1个月前已收到1个回答举报

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讷俄念妳 3星

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酵母粉:酵母是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂。发粉:是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。而面食类的发粉主要是指酵母,如面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较q、有嚼劲。

多用于需要将面团搅拌至出筋的成品

2小时前

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