四川脆皮肠做法

用料：

猪肉5000克，精盐100克，绍兴花雕酒60克，白酱油500克，白糖50克，花椒（川椒）30克，热水500克。

做法：

1、腌制：将猪肉切成小粒（如黄豆大小），放入钢盆中，然后加入早已用热水浸泡出味和晾冻的花椒水，顺势放入精盐、绍兴花雕酒、白酱油和白糖调好味，并且搅拌均匀，腌约至少8小时。

2、风腊：待猪肉腌透后，用漏斗帮忙将肉粒压入泡软的肠衣之中，待肉粒全部压入肠之后，在肠衣两端打上结，用针耙密插小孔，以利疏气，再用麻绳分段绑好，挂在阳光下，白天晒，晚间收回，以免雾水打湿，影响质量，共晒三天左右，吃时蒸、卤皆可。

主料：猪肉1000克、淀粉20克、鱼露15克、五香粉2克、红曲粉2克

辅料：蚝油20克

脆皮肠的做法步骤

1.猪肉去皮切成小块

2.用绞肉机或者料理机绞碎，喜欢颗粒感的打粗一点，喜欢口感细腻的打成肉糜

3.除红曲粉外的调料全部放进肉沫里简单混合

4.加入红曲粉和五香粉

5.用筷子混合均匀放一边腌制20分钟

6.肠衣用清水反复冲洗几次，去掉盐份

7.在漏斗上套上肠衣，顶端留多一点

8.把肉沫从漏斗口用筷子缓慢的灌到肠衣里，别把肠衣弄破了

9.灌好的猪肉肠每10厘米扎2个线间隔封口，在猪肉肠上用牙签扎一些小洞把空气排掉

10.把猪肉肠挂起来吹4小时以上，过夜更好，这步是让猪肉肠做成脆皮肠的关键

11.把吹好的脆皮肠放入冷水锅里，中小火慢慢煮，不要煮沸

12.煮到脆皮肠全部变色并且浮起来就可以捞出来滤干水份，冷冻保存

13.吃的时候放烤箱里烤一下

14.烤箱预热好以后上火130度，下火160度烤5分钟

主料

瘦肉350g

辅料

蒜瓣10g

米酒35g

白糖25g

盐9g

五香粉2g

酱油3克

红曲少许

淀粉23g

清水40g

脆皮肠的做法步骤

里脊肉洗干净沥干水分

把里脊肉切小块

放入放进破壁机绞到自己喜欢的细腻程度加盐、酱油、五香粉、糖拌匀大蒜、米酒和水用破壁机打成浆，倒出来，加入淀粉拼成混合液体

边搅拌边倒入混合液体，让肉馅充分吸收

.加入适量红曲粉达到自己喜欢的色泽

肠衣提前半小时洗净用清水浸泡，小漏斗套在布的裱花袋里，套上泡好的肠衣

挤出香肠，分段旋转用线系好

制好的肠挂在阴凉通风处晾12小时

锅里放入花椒和清水烧至80度

把肠子剪开放入锅中，转小火煮20－30分钟，捞出晾干表面水分，冷冻保存

可以直接用油煎或烤来食用