山东酱香鸭做法

白条鸭（1只，1500克左右）、京葱（20克）、姜片（20克）、肉桂（20克）、茴香（13克）红曲米（8克）、黄酒、冰糖（130克）、白酱、盐、麻油。

1、鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔，浸在酱油里，挂在通风处晾干。

2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。

3、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。

4、食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有 细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。

准备800克的鸭子。

黄豆酱20g ，生姜，料酒，香葱 ，香料老抽，冰糖适量。

1.鸭子洗净，剁成块儿 。

2.烧一锅热水把鸭子放进去水沸腾捞出

3.生姜切片，准备好大葱辣椒。

4.起锅烧油，加入生姜，大葱，辣椒 。

5.把鸭肉控干水分倒入翻炒，直到炒出水分为止 。

6.加入啤酒，在加入适量的老抽和酱，在加入八角。

7.用大火烧至转红，然后小火慢炖 。

8.炖到能用筷子插入肉中，加入冰糖 。在加入适量白糖翻动一下。

9.继续小火炖到汤汁收干 。

撒入葱花即可