北京香酥面包怎么做

食材清单

低筋面粉 1000克 、 糖粉 2勺 、 酵母 一小勺 、 咸蛋黄 5个 、 牛油 50克 、 奶粉 2勺

烹饪步骤

1/3

1、将咸蛋黄蒸熟，蒸熟的咸蛋黄趁热加入牛油、糖、奶粉搅拌均匀，之后放入冰箱冷藏至硬。

2/3

2、面粉过滤，混合糖酵母，逐少加入水揉成光滑不黏手的粉团。放入碗内放置30分钟，面团会发大和变软， 用擀面棒压开面团，重复数次排气、干压。之后将面团分成8等分，从冰箱取出馅料，分成8等分的圆球状，将粉团压平，馅料放在中间搓成球状，收口。

最后一步

3、垫上包底纸，放置30分钟 ，用中大火蒸10分钟，关火等待15分钟就可以出锅了。

主料：面包200克，油酥适量

辅料：清水适量 ，豆沙适量 ，鸡蛋1个，黑芝麻适量

油酥面包的做法：

1.首先将醒发好的面团分成大小均匀的剂子，然后取一个面饼压扁，包上油酥，接着全部做好，擀平。

2.然后全部卷起来，盖上保鲜膜醒发十分钟，醒发好后再次擀平，卷起来，再次醒发十分钟。

3.醒发好后擀平，包上豆沙馅卷起来。接着放入烤盘，改花刀。

4.然后涂抹上蛋液并撒上芝麻，放入烤箱180°火烤20分钟就可以了。

食材清单

高筋面粉 220克 、 糖 20克 、 盐 2克 、 酵母 3克 、 全蛋 15克 、 水 130克 、 黄油 20克 、 黄油 40克 、 糖粉 25克 、 低筋面粉 15克

烹饪步骤

1，油酥面糊：黄油室温软化后，加入糖粉用橡皮刮刀拌和均匀，再搅打成松发状；

2，筛入低筋面粉，用橡胶刮刀拌成面糊状，油酥面糊完成备用；

3，将除黄油以为的所有原料倒入面包机里，设置和面程序，20分钟后，暂停，加入黄油，重新设置和面程序，结束后将面团放入大碗中，进行基础发酵；

4，面团发至2倍大，基础发酵结束；

5，将面团分割成8份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛10分钟；

6，将面团擀成长舌状；

7，整形成橄榄形；

8，捏紧收口；

9，将整形好的面团移到烤盘上；

10，将烤盘放入烤箱中，放入一小碗温水，设置发酵功能，进行最后发酵；

11，最后发酵结束后，在面团表面均匀刷上蛋液，再将奶酥面糊挤在面团表面；

12，烤箱预热180度，放入烤盘进行烘烤，烤15分钟。

13，美味的香酥面包就做好了。

主料

高粉

220g

盐

2g

酵母

3g

细砂糖

40g

全蛋液

15g

水

130g

奶粉

10g

玉米油

20g

辅料

黄油

40g

低粉

15g

椰蓉

20g

糖粉

20g

刷面蛋液

少许

步骤

1.盐、细砂糖、蛋液先下

2.再入玉米油、奶粉、水【玉米油可以换成黄油在面包扩展时候加入】

3.

倒入高粉和酵母，开始搅揉至出膜

4.一发完成后拿出排气

5.分成6份揉圆醒发10分钟

6.擀成舌型卷起来，密合缝隙。封口朝下

7.进入二发至2倍大

8.黄油液化后加入糖粉搅拌，再加入低粉搅拌匀。

9.最后倒入椰蓉搅拌均匀

10.二发完成后表面刷上少许蛋液，把面糊装入保鲜膜袋或裱花袋划出喜欢的纹路

11.烤箱提前预热设置180度，上下火中层20分钟