雪里红泡酸菜的做法

原料：雪里红、盐各适量。

制作：将雪里红的黄叶摘掉，在水池下清洗干净，放在大太阳下晒一天。晚上将菜拿回家，一层菜洒一层盐。雪里红和盐的比例是10：1，这样不容易坏。因为我们要吃到来年春天呢。到了第二天早上的样子，已经有一部分菜腌出了水，再将上面的菜和下面的菜倒个个，这样会比较容易出水。到了第二天晚上，菜已经出了很多的水了，这时就可以入坛了。

坛子要事先清洗好，倒扣一天，控净水分。接下来就可以入坛了，雪里红入坛之前一定要把杀出的水攥干，然后一层层的码在坛子里，并保证层层都压得很紧实。要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。

开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行。从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用。

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将雪里红去掉老叶、大根，放置在阴凉处晾晒1~2天，放蔫后准备腌制。腌制之前，要摘除黄叶，留下鲜嫩的雪里红，找一个合适的容器，清洗干净，不能有任何脏东西和异物。把雪里红放进容器内，再放入适量的食盐。雪里红与盐的比例是10：1或10：2。大约腌制10天后即可食用。

买回家的雪里红有许多泥土，需要把泥土以及雪里红的根部去除，放入清水中清洗干净。之所以放置阴凉处晾晒，这么做是为了减少雪里红的水分，这样在腌制过程中，就不会存留太多的水分了。如果没有进行清洗就直接腌制了，那么腌制好后，食用之前要清洗一下。

放入食盐的时候一定要注意，不喜欢吃太咸的，可以适量的添加些，喜欢吃盐的朋友，可以采用10：2的比例进行腌制。容器可以使用坛子，至于多大，关键看你腌制多少雪里红。

腌制雪里红，可以不用添加花椒，如果喜欢吃花椒，适量放些即可。注意在放入雪里红进行腌制之前，要保证坛子里没有任何脏东西，并且要保持无水无油，否则雪里红易腐烂。