这糖果好苦 1星
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【食材】:辣椒粉20克,辣椒面20克,八角2个,香叶4片,生姜3片,花椒4克,盐1克,白芝麻10克,花生油200克。
【做法】:
1,首先准备好制作辣椒油的香料,老姜洗净去皮后切成片。
2,准备一个深一点的小碗,在碗里加入20克的辣椒面,辣椒面受热后会沸腾,太浅的碗,油容易溅出,辣椒面最好用户户辣椒面。
3,接着加入20克的辣椒粉,粗的辣椒粉和细的辣椒面混合,做的辣椒油口感更好。辣椒粉也可以自己用炒香的辣椒干来制作。
4,然后加入10克白芝麻和1克盐混合均匀。
5,将花生油倒入锅里,油温5成热时放入香叶、八角、花椒和姜片,中小火炸出香味。
6,香料炸至微微变色后捞出,料渣扔掉。
7,待油温烧至6成热时,可以看到微微冒烟,这时关火,倒入三分钟一的热油淋在装了辣椒粉和白芝麻的碗里,边倒油边用勺子不停地搅拌,辣椒粉受热均匀了才不会炸糊。
8,待油温降至140度的时候,第二次淋上三分钟一的热油,同样的,一边倒油一边搅拌,待油温降到100度时淋上剩下的花生油。7、8两步是很关键的一步,第一次淋热油是增色,第二次淋热油是炸出辣味,一定要按这个步骤操作哦。
9,色泽红亮、香气四溢的辣椒油就做好了,是不是很诱人啊?做好的辣椒油放置一天后食用更佳。
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