脆鳝鱼的正宗做法

用料:

黄鳝600克

红椒1个

二荆条3个

大葱1根

大蒜3瓣

生姜3片

干辣椒1把

花椒1小把

步骤 1

处理黄鳝。先把黄鳝去骨去内脏，这个一般可以由菜市场代劳，接着把鳝鱼洗净切成段，然后加盐将粘液腌制出来，接着用清水冲洗干净沥干水分，再加入盐、味精、胡椒粉、十三香、料酒拌匀腌制备用。

步骤 2

处理配菜。将红椒洗净切丝，二荆条大葱洗净切斜片，大蒜切块，生姜切丝，干辣椒切段后与花椒一起放入水中浸泡透。这些都处理完，配菜就弄好了。

步骤 3

起锅烧油，可以先用宽油滑锅，再开大火加大量油，迅速加入姜蒜和泡好的干辣椒花椒，出香后放入腌制好的鳝段爆炒，试其完全变色，接着加入老抽翻炒，使其均匀上色。

步骤 4

再继续大火，放入红椒二荆条大葱翻炒均匀，再给一点点老抽调色，快熟之前加入盐和味精即可出锅装盘。

主料：鳝鱼1条（较大）

辅料：盐1茶匙，醋适量，面粉适量，葱花少许，姜末少许，料酒2汤匙，白糖2茶匙，酱油2汤匙，香油1茶匙

制作方法：1.鳝鱼取内脏，洗净。葱花，姜末备齐。

2.开水锅中，加入盐和醋。

3.鳝鱼放入开水锅中煮3分钟左右，至身体卷起，捞起冲凉。

4.鳝鱼切细丝。

5.沥干水分，拍面粉。

6.入油锅炸

7.高温炸至鳝丝酥脆。

8.用料酒、白糖、酱油、香油等调好酱汁备用。

9.锅中放少许油，加入葱花姜末煸香，加入调好的酱汁。

10.倒入炸好的鳝丝翻几下，让酱汁裹匀鳝丝。

11.出锅装盘，撒上姜末即可。

用料：

　　黄鳝，大蒜头，青椒，红椒，生抽，冰糖，醋，水，油。

做法：

1：大蒜头、青椒、红椒、小葱都切成葱末。

2：买黄鳝的时候，直接让老板去骨。用盐和面粉将鳝鱼身上的黏液清洗干净，切成粗丝。

3：锅内倒油，油稍微多一些，放入鳝鱼丝炸制。

4：炸到鳝鱼丝鱼肉熟透，表面微微发硬，给鳝丝翻动一下。如果有粘连在一起的话，需要给它拨散开。

5：等鳝鱼丝炸到焦黄酥脆，就可以捞出来了。

6：锅内倒水，倒入2勺量的生抽、几块冰糖，开大火熬制。

7：等锅内的汤汁变得稍微浓稠后，将炸好的鳝鱼丝放入锅内，加入蒜末、青椒、红椒，淋入少许醋，搅动均匀。

8：大火收汁，翻炒均匀，使鳝丝表面均匀地裹上酱汁，撒上小葱末翻炒均匀，这道蜜汁脆鳝就做好了，酥酥脆脆的，非常好吃!

脆鳝的做法。

将划好的鳝背放在开水锅内汆一下，捞起沥干水分，用精盐，料酒拌匀。葱姜洗净，姜切丝，葱切末。

锅置火上，放入油烧至7成热时，将鳝背投入油内炸5分钟左右捞起，用筷子把鳝背挑散，待油烧至冒青烟时，再把鳝背倒回锅内炸制鳝背卷缩起来，此时已酥脆，捞起控油。

锅内放油，油热后放葱花，料酒，酱油，味精，白糖，生姜，五香粉，清水熬成浓汁，倒入炸好的鳝背上，撒上胡椒粉翻炒，起锅装盘食用。