四川红油卤鸡的做法

主料：

鸡1000g

味粉适量

红酱油适量

白糖适量

秘制油辣子适量

煮鸡原汤适量

辅料：

盐适量

花椒面适量

千和头道原香适量

秘制红油适量

姜适量

大葱适量

1.把鸡洗净，取一大锅注入水，以没过鸡身为适，待水烧开，放入姜片和大葱，加入盐，放入整鸡，按照鸡的大小来安排煮制时间，通常半只2斤左右的鸡，水开了以后，煮15分钟，然后关火，焖45分钟即可捞起，放入冰水中冷却（增加口感），捞起挂起来，滴干水分，水分滴干后用保鲜膜包裹紧凑放入冰箱，至少要冷藏3小时以上

2.本地大葱洗净后控去多余水分，切成2厘米长的结子，油酥花生米用温油炸好备用

3.将鸡取出，宰成自己喜欢的大小，放入大盆内，倒入事先留存的煮鸡原汤，依次加入味粉、花椒面、红酱油、千和头道原香、白糖、盐拌匀，再加入油辣子拌匀，最后放入油酥花生米、大葱结子，拌匀，上桌前淋上红油即可

用料

清远鸡 1只900克

姜 适量

生抽 适量

老抽 适量

盐 适量

干辣椒 适量

冰糖 适量

桂皮 适量

香叶 适量

八角 3颗

料酒 适量

花椒 一把

啤酒 一瓶

麻辣空间红油 适量

小葱 一把打结

嫩滑入味红油卤全鸡的做法步骤

步骤 1

鸡清洗干净冷水加料酒焯水

步骤 2

用水炒糖色，具体参照王刚老师做法

步骤 3

其他全部调料+清水+糖色+一瓶啤酒烧开放鸡煮五分钟关火，焖两小时再煮五分钟关火，三小时后再煮五分种即可。