怎样才能把猪瘦肉炒得鲜嫩

抓芡。

让肉变嫩的方法，就是高水平给肉挂芡，也就是抓芡。

瘦肉抓芡更重要。抓不好，肉会柴，会嚼不动。

瘦肉切成片儿或丝儿。加一点盐、胡椒粉、鸡精，抓匀入味。再加入适量的湿芡粉，即先把芡粉调成稠糊状，再与肉抓到一起。

用手反复抓肉，让芡粉与肉充分融合。再放一会儿。

下锅大火炒。这样炒出的瘦肉一定嫩滑爽口。

在肉片中加入适量的干淀粉拌匀，净置30分钟后再下锅翻炒，也可以及往瘦肉中加入鸡蛋清，还可以加入生粉和食用油、黄洒，充分拌匀，然后腌制一下，这样炒出来的瘦肉也会鲜嫩多汁，要想瘦肉炒得滑嫩，还要注意控制好火候，最好是大火炒。

以下是一些可以让猪瘦肉炒得鲜嫩的技巧：

1. 选用优质的猪肉：新鲜的瘦猪肉质地更紧实，更加鲜嫩。在购买时应选择肉质鲜红、肉眼清晰、油脂分布均匀的猪肉。

2. 提前处理：将猪肉放入冷开水中浸泡十几分钟，可以去除猪肉表面的血水和异味。

3. 使用适当的火候：炒猪肉时应先用大火将锅烧热，待油温达到7成热时再放入猪肉进行煸炒，不宜过长时间地翻炒，翻炒时间以变色为主，时间不要太长，以保证猪肉的口感和鲜嫩度。

4. 加入适量的盐和料酒：炒猪肉时加入适量的盐和料酒，不仅可以去腥提鲜，还可以增加猪肉的香气。

5. 加入淀粉和酱油：在猪肉煮熟后，加入少量淀粉和酱油，轻轻搅拌至猪肉表面均匀吸收，可以使猪肉更加嫩滑鲜美。总之，选好肉品是烹饪美味炒猪肉的重要基础，火候、调味和加工手法上的一些小技巧都会影响口感，希望以上技巧能帮到您。

1. 加工猪瘦肉可以炒得鲜嫩。
2. 猪瘦肉本身不含脂肪，容易变老，需要注意以下几点：猪瘦肉需要提前腌制，加入适量的盐和淀粉，腌制时间不要过长；炒猪瘦肉时需要火候适中，先用大火煸炒至变色，再用小火慢慢翻炒，保持猪瘦肉的鲜嫩口感；可以加入适量的酱油、料酒、姜蒜等调味料，提升口感。
3. 另外，猪瘦肉的来源也很重要，选择新鲜、优质的猪瘦肉，也可以提高炒出的鲜嫩口感。