冰冻黄鸭叫做法

配料：

昂刺鱼 7-8条、西红柿 1个、酸菜 1小包、蚝油 10毫升、料酒 10毫升、紫苏叶 3片、姜 1块、食用盐 适量、鸡精 少许、白皮蒜 5个、辣椒粉 适量

烹饪步骤：

1.将黄鸭叫剖肚除去内脏洗净沥干水分，用生抽料酒腌制十分钟。

2.把配料洗净，姜切块，酸菜和紫苏叶切碎。

3.锅洗净，倒入植物油。

4.把锅烧红，倒入冷油，待锅冒烟时把黄鸭叫倒入锅中炸至金黄捞出。

5.锅中留油，把蒜头煸香。

6.把切好的酸菜，生姜，同时下锅翻炒。

7.煸香之后加入适量的清水，将西红柿切片待用。

8.大火煮开，加入蚝油，食用盐等各种调料。

9.将炸好的黄鸭叫重置锅中入味，小火煮五分钟。

10.将切好的西红柿，紫苏叶下锅，转中火两分钟。

11.撒上辣椒粉，鸡精可以出锅了。

黄鸭叫的做法

主料：黄鸭叫1000克，配料：红尖椒30克，调料：植物油1000克（实耗100克），精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，红油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫苏叶5克，鲜汤500克。

制法方法：

黄鸭叫从鳃部撕去内脏，洗净血水待用，红尖椒切成1厘米长的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片；锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫和大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油；锅内留底油，下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣妹子炒香，放入黄鸭叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉，待黄鸭叫入味时，旺火收浓汤汁，放入紫苏叶和红椒筒，淋红油，出锅装入干锅内，淋香油即可。