花雕鱼的做法

食材准备：

1、花雕鱼、葱、姜、豆豉✔️

2、酱油、花生油✔️

准备步骤：

1、鱼洗干净摆盘，底部表面都铺姜丝和豆豉，嘴塞姜丝。

2、葱用刀拍扁切成丝，小米辣切成小圈。

3、锅中水沸腾后放入摆好盘的花雕鱼，盖锅盖大火蒸8-10分钟。

4、葱丝小米辣铺在鱼表面，淋上热油，最后淋上酱油。

材料

草鱼，花雕酒，白砂糖，盐，姜，葱，食用油

做法

1. 鱼去鳞，去鱼线。烧热水，然后快速烫鱼身子，再刮一次鱼。也有菜谱喜欢切好鱼再烫鱼。

2. 头尾他用。中段横切4厘米左右宽的条。（宽了不好炸脆。）

3. 鱼用料酒,盐,葱,姜拌好，放冰箱30分钟。另用容器，花雕酒一比一加砂糖，搅拌，放入冰箱。

4. 热锅七成热，油炸鱼至黄色。拿出。

5. 原油再炸一次鱼，以便更酥脆。

6. 炸好的鱼立刻放入冰箱里制好花雕酒中。

7. 再将泡鱼的花雕酒倒入刚才炸鱼的锅内烧开。（鱼不进锅啊。)花雕烧开就倒回鱼上。

8. 鱼选几块，浇点花雕，摆盘上桌。

9. 剩余的鱼可泡花雕中放入冰箱。以后再吃风味亦佳。

1/7

花雕鱼清理干净，正反面切两道口子，抹少许食盐腌制15分钟。葱姜蒜提前准备好。

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在腌好的花雕鱼身上抹层薄薄的生粉，热锅倒油，油热后放入花雕鱼煎至两面焦黄后盛出备用。

3/7

锅中留少许底油，把蒜头和姜丝放下去，再倒1汤匙郫县豆瓣酱，煸炒出香味来。

4/7

锅中倒适量清水，把刚才煎好的鱼放下去，大火炖3分钟。

5/7

炖鱼的间隙用白砂糖，香醋，生抽和水淀粉勾点料汁备用。

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将炖好的鱼盛出，把汤汁留在锅中，并挑走里面的姜蒜。把刚才调的料汁倒在炖鱼的汤汁中烧开。

7/7

把烧开的汤汁浇在鱼身上，撒少许葱花装饰便可。

步骤1

花雕鱼洗净切花刀，用1勺半的盐，2勺料酒，葱姜里外涂抹均匀腌制15分钟备用

步骤 2

水开后，放入腌好的鱼，大火蒸8分钟

步骤 3

8分钟后，将蒸出的鱼汁倒掉， 铺上切好的葱姜辣椒丝，淋上用2勺生抽，2勺蚝油和水调的料汁

步骤 4

最后泼上一层热油（葱油更香哦），美味即成。

步骤 1

备好食材。

步骤 2

姜切小条，豆豉和姜铺在鱼表面和里面还有底部。

步骤 3

锅内水煮开了再放鱼。

步骤 4

盖锅盖蒸8～10分钟。

步骤 5

葱拍一拍然后切成丝，小米辣切成圈。

步骤6

大火热油。

步骤7

葱蒜小米辣铺在鱼上面，淋热油激发香味。

步骤8

最后倒酱油，清蒸花雕鱼。

蒸花雕鱼的做法

主料

花雕鱼1条

辅料 6种 香菜 2根葱 2根盐 适量花生油 适量鸡精 适量酱油 适量

烹饪步骤

1.鱼菜市场杀好，拿回家洗干净，抹上盐

2.蒜，姜丝，葱准备好

3.葱，姜丝，蒜，放碗里倒酱油鸡精

4.然后抹在鱼上，葱，姜丝，蒜放在鱼头和肚子里面，放锅里蒸10分钟

5.鱼蒸熟了放点花生油，放葱花和香菜，在盖上锅盖闷一分钟即可。

花雕鱼做法：

1. 先将鱼肉洗净，用盐、料酒和胡椒粉抓匀，腌制半小时。

2. 锅内放入油，烧至6成热，倒入糖，煸炒至金黄色，加入花雕酒、水淀粉、白芝麻，搅拌均匀。

3. 将腌制好的鱼肉放入锅中，中火煎至表面金黄色，翻面继续煎，加入葱花、姜片、蒜片，翻炒均匀后，淋入花雕酒，加入料酒，看热度，及时出锅即可。

1.花雕鱼买好后让摊主宰杀，回家清洗干净。鱼身上有两条腥线，要去掉，能减少鱼的腥味。（腥线很好找，在鱼尾和鱼头下部分别切一刀，用手拍拍鱼身，鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点，用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了）

2.清洗干净的鱼以胸鳍处下刀，将鱼头切下，鱼身切成一指宽的段。葱切斜刀，姜切片，放入切好的鱼段中，加入料酒。

3.加入两小勺食盐，抓匀腌渍30分钟。在一个大碗中倒入1碗花雕酒，一碗白糖，1小勺盐搅拌均匀。酒和糖一定要多放放，要记住1:1的比例。

4.白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿，白糖溶化会变得比较粘稠。把糖酒汁盖上盖子，放入冰箱里冷藏一会儿，用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒。

5.锅置火上，放上几片葱姜段，大火烧至水沸关火。鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个漏勺里，用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上，一边淋一边控掉多余的水份，这样可以有效的去除鱼的土腥味。

7.淋过热水的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份。炒锅放油置火上，烧至六七成热的时候放入鱼块。先不要着急用筷子扒拉鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。

8.扎至鱼块表面金黄了，用漏勺将鱼块捞出。将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥。鱼块炸到深金黄色，鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了。

9.炸至成深金黄色，捞出。鱼块捞出后迅速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里。将鱼块放在糖酒汁里浸泡几分钟后，将糖酒汁倒入锅中。

10.中火烧沸，小火熬一两分钟即关火，熬过的料汁更浓稠了，将煮浓的汁再淋到鱼上，这道菜就大功告成了。

姜荵花雕鱼头煲

材 料 : 1 个大鱼头

5 片生姜

8 条荵段

1 杯花雕酒

调味料 : 盐及胡椒粉各少许

做 法 : (1) 将鱼头洗净，破开两边，加入调味料待用。

(2) 将鱼头用油锅煎香，加入生姜和荵段爆香，加入花雕酒及适量清水。

(3) 待水滚后，转中火煲半小时，即可供食。

时蔬花雕鱼

原料：鳜鱼，豆豉，时令蔬菜。

制法：鳜鱼造型后入锅蒸熟，浇上豆豉汁即可。

特色：造型美观，豉香浓郁。

黄油花雕鱼 

为九十年代推出的创新菜肴，具有西菜、中菜烹技和口味融合渗透的特点，现已成为本店的特色菜肴之一。

用料：加州鲈鱼

制作要点：将鲈鱼宰杀、洗净，整鱼出骨，鱼身剞花刀，加盐、味精、胡椒粉、绍酒腌制五分钟，然后拍生粉，下油锅炸至金黄色、表面硬时捞出待用；在鱼盆内放入葱姜丝，浇入热油爆熟，加入豉油皇，将炸好的鱼放在盆内，最后将熬好的黄油淋在鱼身上即可。

口味特点：脆、香、鲜、嫩，别有风味。