青椒鳝鱼的正宗做法王刚

准备食材：黄鳝500克、蒜一头、姜几片、料酒适量、青椒1个、洋葱适量、葱适量、糖适量、耗油一小勺、酱油2勺。

注：

1、黄鳝表面有一层黏黏的东西，最好是去除，这样能把口感发挥到很好。

2、炒黄鳝是放黄酒去腥最好。

爆炒黄鳝的做法——

1、菜市场买的黄鳝，直接让卖家宰杀。

2、黄鳝用盐和料酒，或者黄酒清洗干净。切成鳝丝，或者条块儿。

3、炒锅放油，爆香蒜蓉，姜。

4、倒入黄鳝煸炒。可以加入一点料酒（有黄酒最好）去腥。

5、把黄鳝盛出，另起油锅，加入青椒洋葱，炒至快熟，再把黄鳝回锅翻炒，最后加入酱油糖耗油调成的酱汁，出锅。

材料

主料：新鲜鳝鱼250g，青、红椒各2个，干香菇5枚

调料：生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，酱油，醋，生粉，料酒，盐，白砂糖，辣椒油

做法

1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。

2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。

3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。

食材清单

鳝鱼 700g 、 青椒 3个 、 花生油 40克 、 生姜 1块 、 花椒粒 适量 、 大蒜 半个 、 料酒 1勺 、 6月鲜豆瓣酱 2勺 、 蚝油 1勺

做法步骤

1，准备好食材

2，鳝鱼洗净切成片，放入料酒去腥

3，大蒜去皮后切片，生姜切成片，青椒去籽后切块

4，锅中放油烧热，下姜片炒出香味，放花椒粒炸香

5，倒入鳝鱼片，大火翻炒

6，炒至变色后，放入蒜片，青椒，豆瓣酱，蚝油

7，炒熟入味后装盘