农家咸菜的腌制方法

腌制过程：1、先把所需的食材都清洗干净，大头菜削皮洗净，芹菜摘去叶子，生姜切片！

2、往缸里放的时候要搭配着来，比如每层都放一些，这样吃的时候也避免了老是吃一种咸菜！

3、每放一层菜就加一层的盐和生姜片，因为不能翻动，为了保证腌的咸菜均匀，每层都放一点盐！

4、剩下的以此类推，最后的时候菜上面要压一块重物，这样才能保证咸菜里面不会浸入多余的咸水，吃起来更脆！还有就是里面也要多一点晒干的大蒜，这些大蒜尽量放在上面，腌几天就可以拿着吃！

5、如果你喜欢吃辣的话，可以放点泡椒！喜欢吃酸的可以倒一瓶醋进去！最后别忘了放花椒和八角！

鲜辣泡菜:主料:大白菜。

调料:干红辣椒，蒜，盐，白糖。

把干红辣椒洗净，去把，蒜去皮把它们都剁碎备用。然后加一汤勺盐加入白糖拌均备用。

然后把白菜去老帮，去叶，洗净，控干水份劈两半。

把坛子洗净擦干水，然后把调好的辣椒，蒜末抹在白菜帮中间，逐个抹好，整齐的放入坛内，盖好盖子封严囗，放在阴凉处一周后可食用。

(五拾斤白菜用六百克盐，二百五拾克辣椒，蒜三百克。)用此方法可以泡萝卜，黄瓜。无论泡什么菜都不要加生水。囗感:脆嫩鲜辣，稍咸味。

比如我们把菜头用来做咸菜，首先就要把菜头的老皮剥掉，然后切两半，用竹篾或绳穿成一串一串的晾晒，等水分都晒得差不多了，都收缩变小了，在有太阳的情况下收下来清洗干净，然后切成小片晾干水分，用盐，白酒条菌，辣椒面，花椒粉或五香粉等调味品二起拌匀，找一个干净的坛子装好密封半个月就可以弄来吃，香脆可口，又麻又辣的咸菜就大功告成。这是农村家家户户都会做的一种下饭菜。

我认为农家咸菜的腌制方法都是，首先对要腌制的菜从:中间破开并不断线放在绳上凉干多余水份，然后收下洗净凉干，加上适当盐后依层放入土罐内封闭半月后就可食用了。