剁椒拌饭酱的蒜和辣椒比例

一般按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。

辣椒酱做法 ：

一、材料：

郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）

二、制作方法步骤：

1、炒锅将油烧至高热后，再凉至4成热。

2、将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬。

3、并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了。

4、放盐、味精便可出锅。

5、如果加点肉松或海米茸味更佳。

拌饭剁椒酱用料

小尖椒（特辣） 1斤

红菜椒（不辣） 1斤

绿线椒（中辣） 1斤

大蒜 5个完整

泡姜 1块

盐 70克

糖 10克

花椒 20粒

高度白酒 20克

家常剁椒酱（不辣手）的做法步骤

步骤 1

先带上这个手套，丁腈（dingjing）手套。网上买～ 找个销量高的。戴着手套洗辣椒，要不然还是会辣到。

步骤 2

然后把所有材料洗干净晾一会。

步骤 3

一斤小尖椒用搅碎机搅碎，一斤绿线椒也用搅拌机搅碎。可以碎一点。

步骤 4

红菜椒全部手工切碎，这样增加口感厚度。这个椒不辣

步骤 5

大蒜和生姜放在一起搅碎，我们家不爱吃生姜，放的是泡过的嫩姜。这样吃不出姜味

步骤 6

接着放70克盐，按照1斤辣椒20克盐的比例。糖10克提鲜，花椒增香。

步骤 7

所有的材料用手搅拌均匀。最后倒入白酒，再搅拌一下。

步骤 8

做好之后该上保鲜膜发酵一晚，现在是夏天所以我放到冰箱里了。明天再转移到一个容器里保存，过一个礼拜就可以吃了。也可以直接转移到容器里盖上就放冰箱里。天气冷的时候可以先放在阴凉地方发酵一天再放冰箱。

家常剁椒酱（不辣手）的小贴士

1.一定一定要带手套！在切辣椒和搅拌的时候辣的都呛鼻… 手要是沾上了那可要辣死…

2.吃不了那么辣的把小米椒和线椒减少到各自半斤，菜椒不辣口感好。

3.洗完所有的碗和案板之后再把手套摘下来，尽量不要滴水进去，这样全程不碰任何辣椒就不会辣手了。

大蒜和辣椒的比例是1:1，大蒜使用了5个。