酒味深重 1星
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原料:
牛骨5斤,牛杂10斤(牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺),水30斤,萝卜6斤,面筋1斤,沙姜1两、拍姜半斤。
2、香料:
甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻共200克,用汤料袋装好。
3、调料:
盐75克,味精125克,生抽100克,老抽200克,面豉酱150克,白酒50克。
牛杂汤做法。
1、牛骨、牛杂洗净,飞水待用。
2、萝卜洗净去皮,切滚刀块,飞水待用;面筋切小块待用。
3、桶内加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋,大火烧开后转中小火熬40分钟,取出香料袋,加入调味料拌匀,放入牛杂煲至半软烂时加入萝卜块,继续煲至牛杂、萝卜全部软烂入味,捞出牛骨,放入面筋再略煲一会。
4、用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成,食时以辣椒酱作佐料。
19小时前
离开沵 2星
共回答了81个问题 评论
一、原料:
1.牛骨高汤和牛杂的原料:牛棒骨、牛唇、牛小肠、牛肚、牛肝、牛心、牛蹄筋、牛环喉,等等。
2.香辣火锅底的原料:香料(八角、花椒、山奈、干辣椒、香叶、桂皮、草果、甘草)、葱、姜、蒜、郫县豆瓣、自制剁椒酱、牛肉香辣酱、老干妈豆豉辣酱、醪糟、冰糖,等等。
3.涮菜的原料:白菜、菠菜、平菇、藕、腐竹、千张、莴苣、土豆、 黄豆芽、青菜,等等。
二、做法:
1.熬牛骨高汤:先把牛棒骨加料酒焯水,冲洗干净。再将焯水的牛骨放入汤锅,加葱、姜和足量的水,盖上盖,大火煮开,撇去浮沫,关小火炖煮3~4小时。我多年的实践证明,这样熬好的牛骨高汤非常浓,一般在室温下即可凝固。
2.处理牛杂:先将牛杂清洗干净,用水泡20分钟左右,捞出待用。牛蹄筋用开水透出油膜,切成中指粗细的条;毛肚切成4~5厘米长的节;牛环喉剖开,去筋膜,切成条。然后将所有牛杂入锅加料酒焯水,再入锅煸炒香(牛肝不要放,会碎),加牛骨高汤炖一下,这样口感软烂,也更入味。我的实践证明,一般压力锅上汽后转小火6~8分钟即可关火。
3.炒香辣火锅底:锅烧热,将所有香料放入锅中小火炒香,将炒出的香辣油过滤出。然后将一部分香辣油倒回锅中,放入郫县豆瓣酱,又小火炒出红油,再将剁椒酱、牛肉香辣酱和老干妈豆豉酱放入,小火炒香,最后放入醪糟和冰糖,加适量水,煮开后小火熬到浓稠状,盛起备用。
4.准备涮火锅的汤底:先取出一部分牛骨高汤,将炒好的火锅辣酱料放进去大火烧开再小火煮半小时左右。然后用细漏勺将香料渣过滤,留下香辣红油汤底备用。最后将香辣汤底倒入火锅中,准备好要涮的配菜,点起火锅炉,就可以一家人围坐,吃着热乎乎的火锅啦!吃的过程中应加几次汤、 盐等, 以免味淡。
14小时前
佬相好 2星
共回答了230个问题 评论
步骤 1
牛杂500g,洗干净。像这种牛杂就已经有了灵魂,肺、肠、肚、肝各个部位都有。
步骤 2
先把所有材料准备好。 要注意把蒜切碎。
步骤 3
白萝卜去皮,切大块,不规则,放在一旁备用。
步骤 4
处理肉类第一步,一般都要先焯水哦。汤锅烧水,加入1勺料酒,放进2片姜,水沸腾后放入牛杂。
步骤 5
撇去血沫,捞出牛杂和姜片,放在一旁备用。
步骤 6
把白萝卜放进锅里,加入清水,正好没过萝卜即可。大火煮沸。
步骤 7
热油,小火将冰糖煮成棕色液体。
步骤 8
冰糖融化后倒入牛杂翻炒,使冰糖包裹在牛杂上。 同上一步,完全可以省略。
步骤 9
锅内倒少许油,将步骤2的所有配料倒进锅中翻炒,炒出香味。
步骤 10
接着把牛杂倒进去,加入一勺料酒、两勺蚝油、一勺味极鲜,适量盐,翻炒均匀。
步骤 11
这个时候萝卜应该沸腾了,把炒好的牛杂直接倒进去,稍微搅拌一下,盖上锅盖继续大火煮。沸腾10分钟后转中火,熬1-2个小时。
11小时前
酷屌帅哥哥 1星
共回答了171个问题 评论
主料:牛腩,牛排各1.5千克,牛肚,牛筋皮各1千克,象牙萝卜,葱段、姜片各10克。
调料:
A料(盐20克、白糖100克、八角4个、老抽10克、一品鲜50克、骨汤1.5千克)
B料(葱、姜、料酒各50克,八角7个,香叶10克,桂皮2克,水2.5千克)
秘制汁25克,水400克,大豆油50克。
制作:
1、象牙萝卜去皮,切块,焯水,取5千克,加A料烧开,入高压锅压8分钟制熟。
2、牛腩、牛排、牛肚、牛筋皮分别切块,焯水。
3、牛筋皮、牛腩、牛排加B料,入高压锅上气压35分钟;牛肚加同等比例的B料上气,单独压22分钟。
4、锅内入大豆油烧热,放葱段、姜片炒香,加处理好的萝卜500克、牛杂600克,倒入秘制汁,加水烩7—8分钟,出锅装盘即可。
1小时前
柈洸姩 3星
共回答了37个问题 评论
1、主要原料:鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。
2、汤底料:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
3、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水。
4、加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
1天前
最后都走了 2星
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香杂2斤(切块),萝卜1斤(切块,萝卜太多会把牛杂的味抢走),姜3两整块拍开,八角3到4个、晒干的橘子皮2到3个,小茴香一匙更。
1、将牛杂下锅炒干水到锅快起焦起锅入盘(开始猛火,水干了用中火,不然后面很快焦了),洗干净锅,放油再炒香牛杂后加水,(加水标准:加到感觉1斤萝卜放入后水面在萝卜之下,水过多味道就淡了)装入煲里;
2、将纱布包的材料也放进去,开始用猛火煲,开了后调到最小火慢慢焖,3个小时后,加入萝卜,调回猛火,开后调到小火,等萝卜熟了加够盐就OK了;
3、如果当菜吃送饭的话,可勺出部分出来,放入锅里加烧烤汁,黄糖少许,开后生粉勾芡起锅就OK。
1天前
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