四川晒干的萝卜干腌制方法

用料:

白萝卜 1个

盐 适量

生抽 适量

辣椒粉 适量

孜然粉 适量

热油 适量

干辣椒 适量

八角花椒 适量

白芝麻 适量

四川罗姐麻辣萝卜干的做法步骤:

步骤 1 腌制。白萝卜一根(不要去皮)，一切两半，一半再切一刀（这刀头部不要切断），撒盐腌制半个小时

步骤 2 风干。腌制后用水冲洗干净，挂在晾衣架上，通风的地方晾晒3-5天

步骤 3 切丁去水分。晾晒后摘下来用开水冲泡三个小时，切小丁，纱布装起来，用重物压一下，大概一个小时即可，目的是去掉水分

步骤 4 调味。一是切丁后加一点生抽，放一些花椒粉，辣椒粉(粗粉细粉均可)，白芝麻， 二是烧锅热油，放四五个干辣椒，一个八角一点花椒， 三是淋上热油。（喜欢咸一点的可以再加一丢丢盐）

步骤 5 存放。装密封瓶，存放2-天即可食用。

1准备好萝卜干。

2萝卜干里放适量温水泡3小时捞出。

3锅里油烧热后，用勺子舀入装有辣椒面和白芝麻的碗中，边倒油边搅拌防止辣椒和芝麻变糊。

4萝卜干切2cm见方的块状，大蒜、葱、香菜分别切碎。小米椒切段。

5切好的萝卜干内放入辣椒油、盐、酱油、香油、葱蒜末、香菜末、小米椒段、味精搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏。放上一天在食用味更佳。

萝卜干腌制方法：

1.将备好的白萝卜清洗干净，切成约5cm左右的厚度，再切成条状;

2.全部切好后，装入一个大盆里面，开始抹盐，把萝卜腌制出水，然后变软

3.然后将萝卜干挤干水分，摊开晾晒，放置通风处晾晒2天左右

4.晒干后，放花椒粉、五香粉、辣椒粉，最后再加1大勺白糖混合均匀。也可以加入红油辣椒。