黑棺材 2星
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主料:粗辣椒粉1勺,细辣椒粉1勺,芝麻大半勺
辅料:食用油适量,洋葱半个,香菜1棵,小葱3棵
调料:盐适量
做法:
1.准备半个洋葱、一棵香菜、三棵葱洗净备用。
2.将洋葱切成丝。
3.香菜切段
4.葱切段。
5.准备一个干净的碗或盆,放入一勺粗辣椒粉。
6.一勺细辣椒粉。
7.大半勺的芝麻。
8.半勺盐。
9.粗辣椒粉细辣椒粉芝麻,比例大概是1:1:0.8。
10.将其搅拌均匀。
11.锅内放入适量油油温七八成热放入我们准备好的洋葱、香菜、小葱
12.小菜香味完全炸出,至金黄,菜内水分全部跑出将其捞出。
13.将油放至八成热。
14.将油倒入我们准备好的辣椒粉内,进行第一次炸制,激发香味。炸好后搅拌均匀
15.这样油泼辣子就完成了
16.成品
14小时前
禧涺囡迋 2星
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材料
干辣椒25g、姜片、白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、花生油250g
做法
1、干辣椒清洗干净后自然晾干,用料理机打成辣椒末。
2、花生油放入锅内,低油温放入香料,炸出香味。
3、待香叶、姜片变色后,将香料捞出。继续加热至油开始轻微的冒青烟,此时油温大概八九成热,关火。
4、取一耐热的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀。
5、浇三分之一量的热油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,此为一炸香。
6、等待半分钟,再放三分之一的辣椒末进耐热容器里。
7、再次浇入热油,此时油温已经降至5-6成热,辣椒油会稍有一点冒泡,但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑,此为二炸辣。将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器。
8、浇入热油,此时油温已基本降至2-3成热了,辣椒油不会翻滚冒泡,此为三炸红。
9、待辣椒油晾凉后即可装瓶,保存一周后食用风味更佳。
5小时前
婲凋僞誰際 1星
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材料
主料:川小红尖椒150g、植物油500g;
辅料:香油40g、熟白芝麻30g、盐25g、辣椒油20g、花椒粉15g、花椒油10g、生姜1块、干花椒1小把、八角1个
秘制油泼辣子
1
准备好原材料。
2
辣椒用料理机磨成粉,不要太细哈。(我个人喜欢自己研磨辣椒粉,外面买的总觉得颜色不正,粉末也觉得不是太粗就是太细,亲们觉得自己研磨麻烦就直接买辣椒粉)
3
辣椒粉里加入花椒粉、盐。
4
加入香油、辣椒油、花椒油,拌匀,将粉末全部浸湿。(很多朋友觉得我做油泼辣子加辣椒油多此一举,个人觉得这样更香,亲们根据自己的喜好来做吧)
5
锅里倒入植物油,直到冒比较大一点的烟后关火。(油温高,不建议用带涂层的锅,还是用铁锅吧)
6
将温度降到没有烟的时候,加入生姜、花椒、八角,开小火慢慢炸香,然后去掉生姜、花椒、八角。
7
将油缓缓倒入辣椒混合粉末中,搅拌均匀。
8
倒入锅里,加入熟白芝麻,开文火,一边慢慢搅拌一边熬煮,老师当时说要熬煮半小时,我用了十几分钟,觉得很香了,就关火了。
9
盖上锅盖焖着,直到凉透。
10
非常香的油泼辣子做好了。
1小时前
在水一方 3星
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食材:贵州大红袍辣椒粉、四川二金条辣椒粉、湖南朝天辣椒粉
辅料:菜籽油、小磨麻油、三奈、桂皮、香叶、芝麻、草果、八角、丁香 、茴香、花椒
制作步骤:
把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里;
放入茴香20克,干花椒粒50克;
再加入200克四川的二金条辣椒粉;
中辣的湖南朝天辣椒粉200克,香料:三奈5个,桂皮2块,香叶5片,草果5个,八角5个,丁香5个;
把准备好的菜籽油全部倒进锅里,油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子(500克)。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了,等油温自然冷却到8成热时;
把热油慢慢倒入辣椒面里,边倒边不停搅拌,要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触,最后将小磨麻油200克加入辣椒面中,把装油的容器放到炉子上,小火熬制片刻,让香料的味出来后,关火放入生芝麻,等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取。
1天前
乆淡如菊 2星
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原材料:子弹头干辣椒、灯笼椒、七星辣椒、生姜、洋葱、小葱、大葱、八角、桂皮、三奈、香叶、草果、熟芝麻、菜籽油
制作方法大概有三个步骤,12个小步骤,三大步骤分别是:【1】处理辣椒,【2】处理菜籽油,【3】泼油
下面介绍细节:
【1】 首先我们准备子弹头干辣椒(350克)子弹头的特点是颜色鲜艳辣度一般。准备灯笼椒(450克),灯笼椒的特点是香味十足辣味一般。准备本土七星辣椒(50克)七星椒颜色鲜红辣味十足(主要作用是调节辣度)然后在盆中加入适量的清水将辣椒清洗干净,由于长时间存放干辣椒会有不少灰尘所以必须清洗干净。
【2】 处理干辣椒:把锅烧热,锅烧热之后转小火将干辣椒下锅,然后开中小火翻炒10分钟。这一步的目的是将干辣椒炒香去除燥辣味和水份。
【3】 干辣椒炒香之后倒出准备下一步处理。将干辣加入石臼中分别捣成两种粗细不同的种类。这样的目的是让辣味分出层次感。
【4】 准备辅料:生姜(300克)切成姜片备用、准备洋葱(150克)切成细丝备用、准备小葱(100克)切成小段备用、准备大葱(300克)切成小段备用。
【5】 香料:碗中加入八角(15克)、加入桂皮(20克)、加入三奈(10克)、加入香叶(3克)、加入2颗草果(拍破皮去籽)
【6】 然后准备炒香的子弹头(20克)剪成节备用、碗中再加入熟芝麻(30克)。
【7】 制作:首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入菜籽油(3000克)同学们最好选择四川菜籽油这样更香。然后开大火将油温烧至8成热(240度),当菜籽油开始冒大烟的时候即可,油温8成热之后关火冷却至5成热备用。这一步的目的是将菜籽油烧熟烧去除菜籽油的生味。注意:家庭操作请将冷却的热油远离儿童!
【8】 油温5成热之后加入准备好的香叶和辅料(姜葱),然后开中小火把姜葱熬成金黄色,这一步必须开中小火慢熬逼出香味,姜葱熬制成金黄色之后捞出丢弃不用(炒菜和烧菜中所用的“明油”也是此法制作)
【9】 姜葱捞出之后再将油温烧至6成热,油温烧至6成热之后离灶关火。然后在辣椒面中加入准备好的熟芝麻和干辣椒圈搅拌均匀
【10】 再加入几勺热油淋入盆中搅拌均匀,分开粗细辣椒面2次泼油可以增加香味的层次感。然后加入捣碎的细辣椒面拌匀,这样的目的是防止辣椒面炸焦炸糊
【11】 最后将剩余的菜油倒入盆中即可
1天前
扯淡小青年 1星
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材料:
山奈:5g、香叶4g、桂皮:5g、白蔻:5g、八角:10g、小茴:8g、木香:5g、香果:2g、白芷:4g 、草果:3g、良姜:3g,白芝麻100g、菜子油2公斤左右;配料:大葱段、老姜、洋葱、大蒜、芹菜、小葱、香菜各适量;辣椒比例:朝天椒20z0g、二荆条500g;
王刚四川红油的做法步骤:
1、盆中加入少许的清水,将香料清洗一下,再浸泡30分钟
2、起锅,烧热,倒入纯菜籽油2公斤,烧至6-7成热
3、倒入备好的各种配料,加入适量的青、红花椒,将香料沥干水分后倒入锅中,改小火,慢慢炒出香味;
4、准备500克二荆条辣椒粉(二荆条辣椒主要是香,辣味一般),加入250克朝天椒辣椒粉(朝天椒在红油中主要是起提升辣味的作用,不喜欢吃辣的可以不加或者少加),加入100克左右的白芝麻,一起搅拌均匀,有花生的可以再加点花生碎,可令红油更香;放上一点鲜花椒,没有的可以不放;
5、锅中配料炸至焦黄时,就可捞出锅中的渣滓,注意用密漏再次过滤一下;
6、分三次将热油淋入装有辣椒的盆中,第一次淋油时,将油温升至6-7成,注意淋油时要不停的用勺子搅拌,以保证受热均匀;待油温降至5-6成时,开始第二次淋油;油温降至4-5成时,淋入剩下的热油;
7、如果盆中泡沫较多,可以用小勺子稍稍打一下,也可不用理它,静置几小时后会自动消失。
8、做好的红油必须密封,静置24小时,美味即成
1天前
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