醋溜辣肘子的做法

用料:

带皮猪肘子（一定要带皮） 一大只（我买的肘子不大，两个带骨肘子1200克）

姜片 十薄片（五片煮肘子用，五片蒸肘子用）

姜末 用一小块姜切成姜末

小葱末 一根小葱

花椒 十来颗（煮肘子用）

生抽 一小勺

味极鲜 一小勺（可用味精或鸡精代替）

醋 两大勺

香油 一勺

熟油辣椒 根据口味自己放多放少或者不放

红糖 25-30克（腌肘子用）

老抽 30-35克（腌肘子用）

盐 一小勺

食用油 一点五升或更多，看锅大小（炸肘子的油炸完还可以用）

姜酸肘子的正宗做法步骤:

步骤 1 先准备好猪肘子。一定要带皮稍肥的更好吃。把肘子放锅里加姜片花椒煮开，再煮十分钟血水都煮出来就可以。

步骤 2 煮好的肘子冲洗干净，把毛夹干净，用刀在皮上划一至两刀备用。

步骤 3 把红糖和老抽混一起搅匀，涂抹肘子全身，腌半小时以上，上色上味，把水晾干。

步骤 4 腌好的肘子放深口锅里用中火翻炸。每一面都炸透。直到每一面都金黄略焦的样子。为了防止溅油烫伤，尽量把腌好的肘子晾干，再带一副手套，用长筷子翻肘子比较保险。

步骤 5 蒸锅放半锅水，把肘子放进去蒸，肘子身上放几片姜，淋一点炸肘子的油。水开了小火蒸三小时以上。肘子如果很大很厚时间更久一点。

步骤 6 蒸够三小时拿筷子插一下，轻轻一戳肉就烂了，就可以了。

步骤 7 在熟食菜板上切好姜末葱末，姜末可以稍多一点。跟盐，醋，生抽，味极鲜，香油，熟油辣椒一起拌成酸辣姜汁。

步骤 8 蒸好的肘子会出很多水，把水尽量沥干，姜片扔掉，再把酸辣姜汁淋上去。开吃！

1、食材：肘子2000g、葱20g、姜20g、香叶5g、桂皮5g、草果5g、八角5g。2、肘子凉水下干锅，加入葱、姜、料酒，煮开后，转中火继续煮15分钟。

3、在碗里加入两勺生抽、一勺老抽、盐、鸡粉，然后搅匀，制成料汁，然后捞出肘子，用清水洗干净。

4、在砂锅中加入小半碗清水、一把冰糖，用小火把冰糖炒出糖色，加入足量热水，放入肘子、香叶、桂皮、草果、八角、姜片、葱段。

5、放入调好的料汁，用大火煮开，然后转中小火炖两个时，中间把肘子翻个面。

6、把汤汁淋在肘子上面几次，开盖子煮3-5分钟，取出后淋汤汁即可。

食材明细

肘子（蹄髈）1个、酸豇豆、泡辣椒、泡姜、豆瓣、生抽、老抽、醪糟、白砂糖、陈醋、白胡椒粉、肉蔻、草果、三萘、大料各适量。

做法

1、肘子剔除骨头，洗净，沥干水分备用。

2、棒骨砍断，冷水下锅加入葱姜和1茶匙料酒先汆去血沫。然后换锅，加热水、姜3-4片，大火烧开，转小火，煲2-3个小时，做成高汤备用。

3、酸豇豆洗净，切成颗粒。

4、蓉山泡辣椒和自制泡姜切成碎末，尽量碎。

5、草果，三萘，大料，肉蔻，这些菜市场都有卖的。

6、锅中下入比炒菜稍微多的底油，烧到五成热。

7、下入豆瓣2大勺约20g，中小火，炒出红油。

8、保持中小火，下入泡豇豆碎，泡姜碎，泡椒碎，翻炒均匀。

9、下入肘子，皮朝上，翻炒几下，炒的时候让料粘住肉皮，然后翻面再炒几下。

10、加入醪糟4-6勺约35g、生抽1大勺约8g、老抽1大勺约8g、白砂糖2大勺约10g、陈醋4-5大勺约20g、白胡椒粉1/4茶匙约3g。

11、加入香料。

12、翻炒均匀，炒到肉皮发紧、变硬、变白，倒入高汤、烧开、加糖、盐和醋。

13、倒入铁锅炖2个小时即可。

用料猪肘子（前肘） 1个大葱 2段生姜 3片花椒 30粒八角（大料） 2个料酒 20g生抽 30g盐 5g#酸辣汁 辣椒粉 1大勺蒜 5瓣小葱 1根熟白芝麻 1大勺热油 3大勺生抽 2大勺醋 2大勺蚝油 1大勺糖 0.5大勺盐 0.3小勺香菜 1棵小米椒 4个

酸辣肘子的做法步骤

步骤 1

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肘子放在锅里，加入足够的冷水，大火煮开，然后再煮5分钟，捞出来洗干净。

步骤 2

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重新起锅，加料酒、生抽、葱段、姜片、花椒、八角，加入足够的清水没过肘子。大火煮开，然后盖锅盖小火炖大概2小时，把肘子炖透。2小时后把肘子捞出来，装盘。

步骤 3

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葱花、蒜末、辣椒粉和熟白芝麻放进小碗里，浇热油。然后加入白糖、盐、生抽、醋、蚝油、小米椒和香菜，搅拌均匀。

步骤 4

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在肘子上浇上一些炖肘子的肉汤，然后倒上拌好的调料汁就好。

八角，桂皮，橘皮，辣椒，姜，葱，酱油，盐。

将肘子切块后在开水里面过一下。

开火热锅加油，姜放进去翻炒，再放入肘子一起炒。

加入辣椒翻炒，加酱油，上色后加入八角，桂皮，橘皮，加三分之一瓶醋，加开水掩盖过肘子就好。

大火烧至水开，然后中火煮一小时或者用高压锅压30分钟，起锅前加适量盐就OK了！

食材准备

猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、 酸辣肘子

味精、鸡精。

制作步骤

1、猪肘子烫毛煮八成熟；

2、锅烧油至七、八成热，肘子入油锅炸至金黄色捞出沥油；

3、卤水烧开，放肘子卤至酥烂，备用；

4、锅下油，加入上述调料及高汤烧开，加肘子一起焖至入味装盘；

5、面上撒上芝麻、葱花即可