板面怎么和面 板面的制作视屏

方法/步骤

1

在做面之前，我们首先要买一个电子秤，我们用的每一种材料，都得用电子秤精确称取。有的板面师傅做面根本不用电子秤，都是凭感觉，这样凭感觉的话，经常出现的情况就是有时候面软硬刚刚好，有时候面就硬了。所以我们买一个电子秤，这样的话，保证每天做出来的口感是一样的。

2

对于板面面的制作方法而言，面粉的选择至关重要。不是所有面粉都适合做板面，有的面粉适合做大饼，有的面粉适合做包子，而高筋粉适合做板面。我店里用的就是五得利高筋粉，用了很多年了，高筋粉做出来板面吃起来劲道。有的板面吃起来没劲，还容易陀，主要就是面粉没有选择好。

3

关于板面怎么和面，有两种做法，一种是传统的手工抻面，一种是现代的机器压面。传统手工抻面的和面比例为：1斤面，4.5量水，17克盐，0.5克碱。而机器压面的和面比例为：1斤面，4量水，10克盐，1克碱。感兴趣的朋友可以在家试做一下。

4

这两种面的做法，都是把盐，碱放在水里化开，然后放在和面机里和面，和面时间为5-10分钟，然后把和好的面放在压面机里反复压，直到把面压光滑为止。

5

机器压面的做法为：把面压光滑后，撒上玉米淀粉，防止面粘，然后直接切成大块，一块就是一碗的分量。

6

然后直接把面块放在压面机里，装上细面刀，直接压细面。如果装好宽面刀，直接压的就是宽面。

7

传统的手工抻面做法：把压好的面先切成条，然后搓成小面棍，撒上淀粉，放在保鲜盒里，先醒面一个小时候后再用。

8

抻面的时候，直接把小面棍整齐的放在案板上，然后用擀面杖均匀的擀一下，捏住面的两头，在案板上啪啪直接摔就行。

9

老话说：一分耕耘一分收获，开店做生意也是这个道理。板面行业只要你味道正宗，不怕辛苦，日子过的肯定不错。我有个朋友之前厂里上班，后来厂里效益不好，就跟我学了正宗板面技术，然后自己开店了，两口子干的，生意还不错，干了整整一年就自己买车了。所以说，对于板面行业来说，只要味道正宗，不怕辛苦，干板面还是挺不错的。