白鳝煲的做法

原料:

白鳝2条960克，阳江豆豉20克，蒜头4粒，姜4片，葱4条。

制作方法:

1、剥好白鳝，用盐洗擦过，洗净，斩成寸许长段待用。豆鼓、蒜头、姜同捣烂。葱洗净，切段。

2、烧热瓦缸下油，爆香捣烂之豆豉、蒜头、姜，放下鳝件同爆，倾下一碗半清水，调适味，加盖煲五分钟，再调味，下些粉芡，加下葱度，再煲上席。

主料：黄鳝250克

辅料：大蒜100克  蚝油少许  葱姜少许  料酒1匙  白糖少许

步骤1

准备主配料：黄鳝，大蒜。姜葱，红椒，蚝油，老抽，白糖，料酒

步骤2

配料：大蒜头一整头，红椒丝，葱节，姜片

步骤3

烧开水后关火，将鳝鱼放进去拖一下水，马上拿出

步骤4

看到拖水的用处了吗？黄鳝表皮上面的那层粘液就这么轻易的一洗一搓全干净了

步骤5

黄鳝轻划两刀后再切断一刀，这样鳝段更易入味

步骤6

油里先下蒜瓣慢火炸

步骤7

把蒜炸到金黄，再放姜葱及刚才忘记交待的花椒粒

步骤8

炒香后放入鳝段炒，马上下料酒喷香气出来

步骤9

放入蚝油，糖，喜欢胡椒的可以加胡椒

步骤10

小火焖大约十分钟，不要加水哟，也不要加其它有水分的蔬菜，这样会没这么浓香的。不停翻 动，差不多时就下红椒及香葱段提色

食材：鳗鱼1条，彩椒丝、蒜末、酸梅、白砂糖适量。

制作：

1、用温水烫鳗鱼表面，清洗表面粘液，再用粗盐摩擦，进一步彻底清洗粘液，后将鳗鱼清洁干净；

2、鳗鱼背部开花刀，但不切断。骨头的位置需要切段；

3、蒜末、彩椒切粒后放入鳗鱼中；

4、将酸梅捣碎，加一点糖中和酸味，加入鳗鱼中，后充分按摩鳗鱼，腌制30分钟；

5、最后放入盘中盘好，水开后，大火蒸20分钟即可。

材料：酸菜300克、白鳝鱼500克、猪瘦肉100克、生姜3片、白胡椒少许。

做法：

1.酸菜用淘米水洗净；

2.白鳝宰洗净，切段，置有姜葱酒的热水中烫一下；

3.猪瘦肉洗净，切薄片。

4.在锅中加入清水1500毫升（约5碗量）武火滚沸，下姜、白鳝、猪瘦肉、白胡椒等，滚约10分钟，下酸菜再滚15分钟，试味后方下盐或不下盐。