回忆不想忘 4星
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因为莲藕中含有一种化学成分-单宁,又称鞣。当莲藕去了皮或者切开切片之后,表面暴露在 空气中就会变成褐色。变色是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色色素, 也就是黑色素。
另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成暗蓝色或暗绿色。
13小时前
侽魜吥壞 4星
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莲藕发绿最好是不要吃了。
正常的莲藕外面的皮是土褐色的,里面呈白色或者是淡黄色,莲藕变成绿色,可能是莲藕中含有的单宁物质与铁发生反应,生成深色的鞣质盐,而且莲藕发绿还可能是因为受到细菌的侵袭,使莲藕的表面颜色发生变化,这样的莲藕是不宜食用的。
11小时前
花香念佛 1星
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因为莲藕中含有一种化学成分-单宁,又称鞣。当莲藕去了皮或者切开切片之后,表面暴露在空气中就会变成褐色。变色是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色色素,也就是黑色素。
如果想要防止变色,可以将切开的藕放在清水或者淡盐水中浸泡,隔绝空气,可以防止氧化反应。切记:炒藕时切忌用铁锅,用砂锅为宜,切藕时最好用不锈钢刀。
因为鞣与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成暗蓝色或暗绿色。
8小时前
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