东北泡酸菜的正宗做法

1、把大白菜洗净，纵向切成四等份；

2、用盐将白菜腌制，腌时最好将每瓣菜叶都用盐抹过，不应该只抹外面，让里面也要沾到盐；

3、将苹果、雪梨去皮去核切成块状；

4、放入料理机，也将蒜叶、蒜头、干辣椒和姜放入料理机，

5、开机，打成浆；

6、把打好的浆放在一大碗，再放盐、糖、鱼露、高度酒、辣椒粉和糯米粉，搅拌均匀成酱；

7、戴胶手套，翻开和每一叶，把酱涂抹在大白菜的叶子上；

8、把涂抹好的大白菜放在一个大的密实盒，室温放一天，在冰箱放7天至10天即可食用。

备用食材：白菜适量，粗粒盐1袋，花椒粒90克；

制作过程：第一步，白菜买回来后，直接放在阳台上或者是大院子里，晾一晾，将白菜给晾的晾的了，也就是最外层的硬帮子发蔫，差不多3-4天就可以了；

第二步，准备出要腌白菜的坛子或者是缸，将其处理干净，用开水烫一下，需要保证无水无油才可以，将最外面的一层不好的叶子去掉；第三步，并且将白菜多出来的菜根削去，但注意要保证白菜的完整，同时准备出粗粒盐和花椒粒，下面就可以腌白菜了，将比较小颗的白菜放在坛子的底部；

第四步，然后撒上一层盐和花椒粒，再次摆上白菜，撒上盐和花椒粒，记得每一层都需要压实，以此类推将所以此白菜都放好；

第五步，最上面用一大块石头压上，待48小时后，沿着坛子一圈，在其中加上清水，加满，待一个月的时间后，酸菜就腌制好了，可以吃了。

材料:

　　 大白菜（选长条形的）6颗，盐500克，洗净大圆石头3块。

　　 做法:

　　1.大白菜切掉根部（不要切太多，尽量保持白菜叶和根部的连接），去掉老叶、黄叶（不要扔掉）。

　　2。泡酸菜的大缸（没有大缸可以用特百惠专用大的带盖泡菜桶）用开水烫洗干净，晾干。

　　3.白菜切成两半，里外均匀地抹上食盐，一层一层码放在大缸里，上面用一干净木板盖住，老叶也抹上食盐，放在最上面，置阴凉处3天。

　　4.3天后白菜出水，体积明显变小，取出老叶，加凉水没过白菜，把老叶覆盖上面压上大石头，盖上木板，待其自然发酵40天左右即可。