香辣红油的熬制方法

用料

菜籽油2500g

辣椒碎500g

葱 姜各少许

八角桂皮香叶等各少许

熟芝麻2把

做法

步骤 1

温度计准备好 单靠感觉来确定油温不太靠谱

步骤 2

辣椒碎

步骤 3

熟芝麻

步骤 4

油烧热到冒烟，冷却几分钟，放入葱姜炸香，捞出，再稍冷却倒入香料浸泡5分钟捞出 晾晾到120℃左右倒入有3分之一辣椒碎的不锈钢盆里，搅拌一下，再倒入3分之1辣椒碎搅拌，最后加入剩下的辣椒碎，撒上熟芝麻，搅匀，放置 浸泡 等待上色入味

步骤 5

浸泡一个小时后的，入色即可

    原料：干辣椒10公斤 植物油30公斤

    流程：干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

    方法：

    ①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。

    ②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

    ③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。

    ④将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。

用料

干辣椒碎50克，色拉油200克，芝麻30克，草果1个，八角1个，盐半小勺

做法

1/3 油倒入耐热容器里，加入八角、草果，半小勺盐，这样可以防止加热时热油烹溅。放入微波炉高火2分钟，

2/3 取出倒入30克的干辣椒碎，再进微波炉高火2分钟，

3/3 再取出加入剩余的干辣椒碎，分次加入辣椒可以让红油颜色更红亮，还不至于焦糊。最后加入芝麻，进微波炉高火2分钟即可。