怎么做家常酸菜鱼 黑鱼

用料:黑鱼 1只 鸡蛋清 1个 酸菜适量 小葱适量

干辣椒 适量 胡椒粉 适量 生姜适量 大蒜2瓣

酸菜鱼家常做法的做法步骤

步骤 1

黑鱼切片加料盐 蛋清腌制处理 鱼骨鱼头少加点盐 料酒 胡椒粉简单腌制单独放置

步骤 2

热锅 下生姜酸菜干辣椒下去煸炒 加汤烧开

步骤 3

另起一锅 油煎下鱼头鱼骨加油稍捂盛起放入到已烧菜的酸菜汤里去

步骤 4

汤白后把酸菜 鱼头等盛起到到汤碗内 把鱼片放入汤中轻搅划开 烧到汤开差不多鱼片即熟 鱼汤这时候可以尝喝下咸淡 加点鸡精调味即可 然后冲回汤碗内

步骤 5

如果喜辣还要装饰的好看 可以加上青红辣椒碎 蒜碎 芝麻 葱段 花椒等铺面 淋热油 我怕油腻 很多时候都是直接撒葱花起就吃

主料

草鱼1500g、酸菜400g、蛋清2个、生姜10g、大葱20g、花椒5g、料酒适量、盐适量、淀粉适量、干红辣椒5-6个、黄豆芽适量、蒜5-6瓣、香菜适量、蒜苗2根、胡椒粉适量

做法步骤

1、先处理鱼：将鱼剔除鱼骨，鱼头洗净。

2、片出鱼片。

3、处理鱼片：将鱼片中撒盐拌匀后，开始用清水冲洗，用手轻轻翻动，连续冲洗三遍。

4、冲洗到第三遍的时候，鱼片变得半透明，这样处理过的鱼片入锅后不容易碎。

5、清洗好的鱼片加盐、料酒，胡椒粉，蛋清和淀粉抓匀，腌制半个小时左右待用。

6、在等待鱼片腌制的过程中，先将干红辣椒切丝，姜切片，蒜瓣切片。酸菜切成小块，分别将蒜苗和香菜切末。

7、起油锅，将大葱、姜片、蒜片、干红辣椒丝入锅炝香。

8、再将鱼头和鱼骨入锅煸成金黄色。

9、再放入酸菜煸炒一会儿，放水烧开后继续煮15分钟左右。

10、放入洗净的黄豆芽再继续煮5分钟左右。

11、将鱼骨和酸菜、豆芽捞出盛入盘内。

12、锅内只剩下汤，汤滚开后，开始下鱼片，要单独一片一片的放入。

13、待到鱼片成发白，半透明名时即可捞出，时间过长鱼片口感易老。

14、将蒜苗末撒在鱼片上，再将汤汁也一并倒入盆中。另起油锅，油热将花椒和干红辣椒丝炝香后，一起浇在鱼片盆中，最后放香菜末点缀。