一壶凉茶 1星
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用料:
猪里脊 300克
小白菜/菠菜/豆芽等你喜欢的蔬菜 1把
红薯粉 1袋
姜 半块
葱 5根
盐 适量
花椒粒 8粒
花椒粉 可不用
生抽 1茶匙
料酒 1勺
白胡椒 看你喜欢
四川秋妹滑肉的正宗做法:
步骤 1 猪里脊买回家
步骤 2 切成薄片
步骤 3 姜切碎、葱切丁
步骤 4 蔬菜洗净
步骤 5 1/3茶匙盐、生抽1茶匙、姜粒1茶匙,料酒1勺(还可以加一丁点花椒粉),充分拌匀
步骤 6 红薯粉 用量大约是肉的一半
步骤 7 倒入约100毫升凉清水,用手将红薯粉块状捏碎(此步骤很重要,不然粉会有一些小块块)
步骤 8 再加入一些热水,记得千万不要多了。倒入肉,如果太干,再加少少热水。(此步骤记得慢慢加水,不能一次加多了)。最后肉和生粉一起是很粘的,拿起来基本上不会很快往下淌
步骤 9 大锅2勺油,下姜碎和花椒炒香,倒入水煮沸,将肉一块块放入汤中,不要翻动,煮4-5分钟,再下入喜欢的蔬菜
步骤 10 最后加点盐或白胡椒调味
14小时前
渴望被爱 3星
共回答了305个问题 评论
【酸菜滑肉汤】
【制作主料】:前夹肉半斤、红薯淀粉半斤、酸菜150克
【腌肉调料】:葱姜水适量、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺
【其它调料】:泡生姜几片、泡辣椒2个、青红尖椒各2个、胡椒粉1勺、盐小半勺、鸡精1勺、香葱1根
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把前夹瘦肉清洗干净后切成和硬币厚的薄片,放入碗中,放入提前泡好的葱姜水、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺,然后用手抓拌均匀后腌制10分钟。
【步骤二】:泡酸菜切成小块、泡生姜切成片、泡辣椒切成段、青红尖椒切成圈、香葱末,然后分别装盘备用。
【步骤三】:准备一个大碗,把红薯淀粉放里边,然后用开水把红薯淀粉化开,搅拌成淀粉糊,用筷子能够把淀粉糊沾起来能够成溜往下滴就可以了。
【步骤四】:把腌制好的瘦肉片放入淀粉糊中,用手抓拌均匀,让肉片都裹上淀粉糊。
【步骤五】:炒锅放一勺油,泡酸菜切成小块、泡生姜切成片、泡辣椒切成段炒出水汽和酸味。
【步骤六】:酸菜水汽和酸味炒出来后,倒入一碗清水,大火烧开煮10分钟把酸菜的味道煮出来。
【步骤六】:酸菜味道煮出来后开小火,把裹上淀粉的肉片逐一下入锅中,继续小火把肉片煮定型,这里要注意的是一定要小火,否则大火会把滑肉表面的淀粉冲散。
【步骤七】:滑肉煮定型后,稍微开大火把滑肉煮飘起来后,开始调味,依次放入胡椒粉1勺、盐1勺、鸡精1勺,搅拌一下,煮半分钟左右。
【步骤八】:调料煮入味道后把青红椒倒里边,搅拌一下煮半分钟,把辣椒的清香味道煮出来。
【步骤九】:青红尖椒的清香味道煮出来后就关火出锅,撒上香葱末成菜。
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