深呼吸群 1星
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切菜的正确姿势是:
左手五指略弯曲,压住要切的菜,菜离五只要有两厘米的距离。左手顺着菜刀的前进而后退。
右手握刀的姿势是:右手大拇指,贴在刀背上,食指顶着菜刀的右侧,其余三个指头弯曲握着刀把。切菜时刀尖先切到菜,然后顺势往前往下推拉。
6小时前
巷前枝椏 4星
共回答了466个问题 评论
1、右手握刀。在刀工操作中,握刀手势与原料的质地和所用的刀法有关。使用的刀法不同,握刀的手势也有所不同。一般都以右手握刀,握刀部位要适中,大多以右手大拇指与食指捏着刀身,其余三指用力紧紧握住刀柄,握刀时手腕要灵活而有力。刀工操作中主要依靠腕力。握刀要求是稳、准、狠,应牢而不死,硬而不僵,软而不虚。练到一定功夫,轻松自然,灵活自如。
2、左手按稳物料。这里以切为例。左手的基本手势是:五指稍微合拢,自然弯曲。在刀工操作中,手掌和五手指各有其用途,既分工又合作,相互作用,相互配合。
4小时前
痴心废人 4星
共回答了406个问题 评论
左手五指并排放在一起,有点像蛇拳的招式。中指比较弯曲突出,压在食指和无名指的指甲上。利用中指的关节顶住菜刀的刀背,这样切就不会切到其他手指。
1小时前
回答问题
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