南京酱鸭的正宗做法

用料　　草鸭 1只　　姜片 几片　　葱 几根　　老抽 适量　　生抽 适量　　黄酒 适量　　糖 适量　　茴香 2颗　　好吃的酱鸭的做法　　草鸭洗干净，用厨房纸吸干水分，这样炸的时候不会溅出来　　锅烧热后加油下姜片，把鸭子两面煎金黄　　煎好后放入葱煸炒一下，然后加黄酒老抽生抽和水，大火烧开后加入茴香，改中火继续煮　　煮至汤汁浓稠后加入糖，翻炒片刻加入鸡精后关火　　把鸭子沥干汤汁后放盘里冷却　　鸭子冷却后切块，然后把锅里剩下的汁水小火煮至沸腾后交在切好的鸭块上

调料：老抽、生抽各二两，料酒四两， 小号的一次杯子差不多是150-200ml。

姜片、葱段少许，八角1-2个，盐1小勺，花椒7-8粒，丁香3、4粒，冰糖2两—3两。

先将鸭子用盐、料酒适量里外涂满，略腌， 大锅水烧开，将鸭子飞水后，洗去血污，重起一锅，最好是大些的锅，将鸭子放入，加冷水，水不用全加满，将鸭背略露出水面为宜，把除冰糖外的所有调料放入，大火烧开，小火烧1小时，中间要注意翻面，让两面成熟度基本一致。

再将冰糖放入，再接着烧，中间也要注意翻面，大概再过半个小时左右，这时可以看到汤面上有一层清亮的油，我的习惯是将油撇净，然后略加大火开始收汤汁，加了冰糖的汤汁很容易粘稠，这时要注意一是不要糊锅，再有就是拿一个小汤勺，不断将汤浇到鸭身上去，颜色淡的地方要多浇，要最后，汤已经非常粘的时候，一手拿一个铲子将鸭子铲起，然后另一只手还要持续地将汤汁浇在鸭身上，直到汤汁收净，鸭身挂满均匀的红色酱汁。

还要注意的是，要等鸭子完全冷透后再剁开.