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汤小笼包皮薄汁多,深受大家的喜欢,灌汤包的汤汁儿,做法很多,常见的做法有三种:
1.直接像肉馅里面搅拌打入大量的汤汁,让肉馅充分的吸入汤之后,再连同肉馅一起冷冻起来,在包之前拿出来稍微解冻,包在面皮里面上笼蒸制。
2.猪肉皮儿制作皮冻的方法,这是一种传统的制作方法,制作时将肉皮清洗干净,加入大料,料酒等除腥除味辅料,将肉皮在锅里煮软,用料理机将煮烂的肉皮打烂,在成盛入容器中,放在冰柜里冷藏,直到它凝固,使用前拿出来切成颗粒与肉一起包入包子中。
3.琼脂制作皮冻。将琼脂打成粉末状,按1克琼脂200克水的比例,将琼脂和水在火上熬制成好后冷却,再放入冰箱冷藏3小时以上即成皮冻,使用时同样拿出来切成颗粒,与肉馅一起包入包子中。
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