右耳钉 1星
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1,是一种香料粉,呈粉末状,浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉在西餐中主要用于制作糕点和布丁。
2,吉士粉四大优点:一是增香,能使制品产生浓郁奶香味和果香味;二是增色,在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;三是增松脆并能使制品定形,在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观;四是增强粘滑性,在菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好勾芡效果且芡汁透明度好。
1小时前
回答问题
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