炸子鸡正宗做法

食材

小雏鸡 500克 、 生抽 5ml 、 料酒 5ml 、 生粉 15克 、 大蒜 12瓣 、 姜片 8片 、 香葱 2根 、 小米椒 5个 、 灯笼椒 适量 、 花椒 适量

烹饪步骤

步骤1/7

雏鸡洗净切小块

步骤2/7

加入生抽、料酒、盐拌匀后腌制十五分钟入，待到腌制完成后，加入适量生粉抓匀挂浆～

步骤3/7

剥蒜、切姜片、香葱切段、干辣椒适量（灯笼椒相对没有那么辣，一般用来点缀菜色）花椒是麻的，不喜欢可以不放～

步骤4/7

热锅入油，中火烧至五成热，放入鸡块，炸至表面金黄，即可捞出控油

步骤5/7

留底油，将蒜仔、姜片、葱白爆香

步骤6/7

葱姜蒜爆香后，倒入花椒干辣椒炒香，再加入炸好的鸡块翻炒均匀

最后一步

出锅，装盘！

用料 鸡 1只500g左右 香叶 6、7片 迷迭香 一条 百里香 2、3条 胡萝卜 1个 洋葱 1个 大葱 1条 黑椒粉 少量 盐 少量 

做法 

把配料切好准备一只一斤左右的鸡，鸡冻的鸡要先解冻加入黑椒粉加入盐把配料塞进鸡里塞满鸡腔之后，

铺满鸡表面，然后放进冰箱腌一晚腌了一天一夜之后把鸡从冰箱里取出，表面刷蜂蜜。蜂蜜刷好之后，风干一晚。

风干之后把鸡放进烤箱里，90度低温烤一小时。把鸡用油炸，炸至表面金黄色可以上碟。

土鸡——1.7公斤

麦芽糖——110克

绍兴酒——30cc

红醋——20cc

水——30cc

五香粉——5g

白胡椒粉——5g

盐——10g

糖——5g

蒜香粉——5g

做法

1.将所有调味料均匀混合，制成椒盐腌料备用；全鸡去脚处理后，以椒盐腌料涂抹鸡只内部，静置4∼6小时。

2.烧滚约1,000cc的一锅水，将全鸡表皮汆烫至表皮略微发膨胀。

3.取麦芽糖、绍兴酒、红醋和30c.c.水一起调和，下锅以小火煮热，另起一锅，放入全鸡略为浸泡，并可用浇淋方式，让醋水可附着全鸡表面后，挂起风干4∼6小时。

4.将鸡头剁除；中火起一锅热油，油温约摄氏100度左右，先以热油浇淋鸡身至金黄色，用温火油泡约15分钟，后开大火抢酥炸至鸡身成焦糖色即完成。

主料：三黄鸡两只（每只净重1200克-1250克）

香料：辣椒20克、花椒10克、八角5克、白芷5克、良姜2克、小茴香2克、桂皮2克、白蔻2克、香叶1克、丁香3粒。

配料：葱段80克、食盐80克、姜片50克、生抽50克、冰糖30克、蚝油30克、鸡精20克、啤酒一罐。

详细加工制作步骤：

1、将三黄鸡处理干净，放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，待用。

2、把香料：辣椒20克、花椒10克、八角5克、白芷5克、良姜2克、小茴香2克、桂皮2克、白蔻2克、香叶1克、丁香3粒放入盆中，加入适量温水淹没，浸泡10-15分钟，清洗干净，捞出，控干水分，待用。

3、炒锅中加入适量植物油，油热后加入葱段80克和姜片50克，炒出香味后再放入浸泡好的香料，炒出香味后放入蚝油30克，翻炒片刻后加入适量清水（感觉能够淹没鸡即可）烧开，在下入配料：食盐80克、姜片50克、生抽50克、冰糖30克、鸡精20克、啤酒一瓶。锅够大直接将鸡放入锅中，不够大就换个锅。把鸡放进去烧开后小火煮40分钟，关火浸泡30分钟后即可捞出，捞出后控一下水分，将肉厚的地方划上几刀，备用。

4、锅中加入适量植物油，油温160°时下入处理好的卤鸡，中火炸至大约15分钟左右（待鸡呈现金黄色）后即可取出，取出后手撕成块，根据自己口味撒入孜然粉、辣椒面、烧烤撒料等即可食用。

主料2人份

鸡肉1只

辅料

黄酒3汤匙 食盐适量 姜汁适量 花椒适量 八角适量 陈皮适量 桂皮适量 姜适量 草果适量 白醋适量 醋适量 生粉适量 荸荠适量（粉） 白酒适量 五香粉适量

步骤1

鸡洗净，以配料擦匀鸡腔

步骤2

浸鸡料以布袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出

步骤3

拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透

步骤4炸子鸡的做法大全

烧滚多量油，将鸡放入炸至金黄色，见鸡腿肉收缩即熟