别那么的冷 3星
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材料
白萝卜500克,辣椒100克,大料50克,姜100克,盐50克,冰糖50克,蒜50克
做法
1.首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止. (如果用瓶装的饮用水,那就不需要烧开,直接放盐就好。)
2.待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
3.放红椒、生姜、蒜进去,可多放些,可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有,它们有杀菌提味的作用。
4.2-3天后可注意仔细观察,看辣椒周围是否有汽泡形成,开始的时候 ,是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡, 就说明发酵正常。
5.泡菜的原汁就这样做好了,泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要,可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜
16小时前
一曲作罢 3星
共回答了355个问题 评论
【原料】:芥菜、食盐、白醋、食用油、生抽、老抽、鸡精、肉末
【制作】
1、准备适量新鲜芥菜,做酸菜一定要选用芥菜,这样做出来的口感,就会更脆口。准备好的芥菜,要用清水清洗干净后,再晾干表面水分备用。
2、晒干表面水分后的芥菜,我们要给它热水加入锅中,然后加入一些食盐,把它焯烫一下,起到杀菌消毒作用,这样芥菜在腌制的过程中,就不会变质。
3、在对芥菜进行焯水的时候,不要把它给烫得太久,半分钟为最佳时间,如果把芥菜直接烫熟的话,它的口感就不脆了。
4、烫好以后的芥菜,我们还要记得用冰水,给它迅速过凉,这样酸菜在腌制的过程中,颜色就会变得更漂亮。
5、准备一个容器,然后把放凉后的酸菜转入容器中,然后把刚刚焯水的酸菜时所用的清水,也加入到容器中,并往其表面扣上一个盘子,让芥菜完全淹没。
6、往芥菜中再加入适量白醋,并盖上盖子,给它腌制三天时间,我们的酸菜就算是腌制好了,又酸又脆酸。
14小时前
欠迩一個吻 3星
共回答了396个问题 评论
1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入
7小时前
浅唱莪的情 2星
共回答了21个问题 评论
主料:
大白菜130斤
花椒粒100g
大蒜1000g
干辣椒段适量
粗盐1500g
压菜石头青色
烹饪步骤
步骤1挑选个头大紧实的大白菜(其实菜品跟人一样也需要看外表 长相瓷实的大白菜吃起来味道更为脆爽 )
步骤2准备当年新花椒 大蒜剥皮 干辣椒切断 所有食材混合在一起备用
步骤3
粗盐(也叫原盐)是腌菜的灵魂 这种盐腌制的菜不会出现糜烂腐坏的现象 我这是正宗茶卡盐湖的粗盐
步骤4
洗净控干水分 一切四瓣 一层白菜一层调料 依次把白菜和调料压完
步骤5
所有白菜一层层压完 调料也全部用完 压上另一个关键的腌菜灵魂~~石头
步骤6
我这一缸用了三块大青石头 母亲说腌菜必须青石头 其他颜色的石头会影响菜的口感 老祖宗留下的经验我也懒得去考证 反正听了老人言少走弯弯路
最后一步
等三天腌水漫过大白菜 在静等半个多月就可以吃了 我在腌制的过程中顺便放了几个胡萝卜 和白菜拌到一起 炝点热油既养眼又美味儿 一个冬季我变着花样吃 这样的下饭菜怎么吃都不腻呀
2小时前
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