坟场乱蹦 2星
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常见的材料有:
花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、豆蔻、陈皮、姜,以及中草药木香、砂仁、良姜、白芷、三奈和紫蔻等。还有使用香叶、山楂、甘草、孜然、草果等成分的。
它是中国菜使用的一种调味料,因使用约13种材料混合而得名。另外也是中国河南省驻马店市“王守义十三香集团”的注册商标。
可以预先混合研成粉末、制成液体提取物,或分开存放,到用的时候根据情况不同调配。常见比例为:
花椒/大料:肉桂/三奈/陈皮/良姜/白芷:其他材料=5:2:1。
扩展资料:
十三香的作用:
据烹调行家称,中国名产道口烧鸡、草山烧鸡和沟帮子烧鸡之所以驰名中外,其成功的秘诀之一还在于加工制作时巧妙地使用了“十三香”。
1、炖肉时用陈皮、香味浓郁。
2、吃牛羊肉加白芷,可除膻、增鲜。
3、自制香肠用肉桂,味道鲜美。
4、做素菜用花椒,香气横溢。
5、熏肉、熏鸡用丁香,回味无穷。
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