猪肉怎么炒又嫩又好吃

1. 准备一个锅子，洗净，把锅中水烧干，同时锅子烧热，我们可以把手放在锅上方感受一下，是否有热气，锅子烧热了手会感觉到一股热气

2. 锅子烧热了，我们把准备好的肉倒入锅中，同时我们倒入凉的食用油（倒入量是肉的一般就可以）

3. 倒入油，我们开大火翻炒肉，我们在炒肉时，可以把需要到的调料这个时候加入

4. 肉炒至白色或者粉白色就可以起锅

用料：野猪肉、尖椒，洋葱、葱、姜，盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。

做法：

1、野猪肉洗净后切片。

2、肉片用料酒、盐、水淀粉上浆。

3、尖椒、洋葱切片，葱姜切末备用。

4、锅中做油，5成热时下入葱姜炒香。

5、下入野猪肉大火爆炒至断生后烹料酒、酱油。

6、下入尖椒、洋葱炒匀后加盐、味精、糖调味。

7、入水淀粉勾芡即成。

食材：

猪里脊250g、尖椒100g、油适量

盐适量、蒜适量、孜然适量

淀粉适量、料酒适量、味极鲜适量

步骤

1、将猪里脊肉切好，用盐、料酒和淀粉抓匀。

2、尖椒切丝。

3、起油锅，油烧热后炒肉。

4、炒到猪肉变色出油后，装盘备用。

5、锅底留油，倒入蒜蓉和孜然炒出香味。

6、尖椒下锅炒半熟，加适量味极鲜。

7、猪肉回锅，和尖椒一起炒半分钟，加少许盐调味，关火即可出锅。

用料:

肉500克、葱姜水20克，

盐、胡椒粉、玉米淀粉5克，

食用油若干、一个鸡蛋清，

如何炒又嫩又香的肉的做法:

步骤:1

切肉:

第一种方法：

猪肉放冰箱冷冻室冻一个小时，拿出来切成片，再切成丝。

 第二种方法：如果是手法熟练的人，可以直接将新鲜猪肉片好。 

第三种方法：或者买肉时，叫摊主切好。

 步骤2:

腌制猪肉丝、 猪肉条，清水浸泡抓洗，这一步是取出血水。 洗干净后，攥干水份。肉丝放入盆中备用。 

步骤3:

少许葱段和姜块用刀拍碎后放入另一个盆子，加一点清水，用手捏姜块和葱段，制成葱姜水。 

步骤4:

盆中肉丝加少许盐、胡椒粉，倒20克刚才的葱姜水，顺时针搅拌至肉丝发粘为止，大概需要1到2分钟。

步骤5:

 放入一个蛋清搅拌均匀，使肉丝更加 滑嫩。 接着，放一勺5克玉米淀粉搅拌均匀。 

步骤6:

放少许食用油锁住肉丝水分。 腌制10分钟。 

步骤7:

炒肉丝， 锅烧热，放入油润锅，锅面全部润好油。润好油，热油倒出。 

步骤8:

重新放凉油，或者等润锅的油冷却， 油四成热时，用筷子探进油里，筷子冒小泡时，放入肉丝，用筷子划散。 炒至猪肉变白色，这样炒出的肉又嫩又香。

材料

"洋葱 一颗","猪肉片 250克","蒜头 3瓣","黑胡椒粒 1/4茶匙","酱油 2大匙","糖 1大匙","麻油 1茶匙","米酒 1大匙","蕃茄酱 1大匙"

做法

step1

1:洋葱切片，蒜头拍碎，备好调味料，猪肉片可用火锅肉片或是自己切

step2

2:炒锅内倒入适量油，倒入猪肉炒至变色

step3

3:猪肉炒至变色后下蒜头炒香后盛起备用

step4

4:原锅下洋葱翻炒3～4分钟

step5

5:再加入调味料拌炒均匀

step6

6:下刚盛起备用的猪肉片翻炒至猪肉熟

step7

7:待猪肉熟后，再翻炒一下即可起锅

在腌制肉片时，先放少许淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀

2，腌制猪肉时不放盐，少放白糖，可以加入一些啤酒，这样能起到改善肉质和口感的效果，而且啤酒还可以去除腥味，能让猪肉吃起来更香

3，炒肉之前先过油，过油可以让猪肉的肉质更加弹牙，紧实，滑嫩

先将买回来的肉腌制一下，这样炒出来的肉又嫩又好吃，首先把肉切好后放盐和胡椒粉，再放一些鸡蛋清和定粉，搅拌均匀后腌制10分钟，再切一些青椒大蒜和生姜备用。

将油烧至6成热放大蒜和生姜爆香后放入肉，炒8成熟剩出，再起锅放油放入青椒，青椒炒一会后放入肉，翻炒几下

方法/步骤

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　首先是解冻，冻肉最好在冷藏室或者常温下解冻，切记不要直接用冷水、热水、温水、微波炉解冻

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　其次是腌制，冻肉化好后切成片或者切成丝，先加入少许盐、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓匀。用这些材料“养一养”化好的冻肉，蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止冻肉中水分及营养的流失，料酒可以帮助补充一点水分，而且还能增香。

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　最后是炒，炒时油不要太少，不然容易糊锅。炒至肉色发白时把肉捞出来，控油，然后再炒一下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅，这样炒出锅的菜不仅肉会很嫩，青菜的口感也很好。

分

猪肉炒之前先用生粉抓匀搅拌腌制，锁住水分，这样才会嫩滑。追求滑嫩的口感，要用里脊肉做炒菜的原料，不用经络丰富的腿肉。

切肉的时候要逆着纹路切或者斜着纹路切。切好的猪肉丝里加勺食用油拌匀，放几分钟后炒。锁注水分也能把猪肉炒的更嫩。

大火爆炒不能用小火炒，用小火慢慢炒的话，肉质水分比较容易丧失，这样炒出来的肉就会变得干而且硬，所以要大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前出锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口