想过不爱沵 1星
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用料
鸡蛋 2个
开水 适量
盐 适量
生抽 适量
葱花 适量
做法步骤
1、准备好材料
2、碗中打入鸡蛋。
3、用筷子划散成细滑的蛋液。(一定要把鸡蛋打散,不然蒸出来会不均匀,还可能会掺杂蛋白)水烧开后放凉,倒入蛋液中,边倒边搅拌,水与蛋液的比例为2:1。
4、 调入盐,边放边搅拌。
5、蛋液过筛倒入盘中。(盘比碗浅,蒸鸡蛋的时候,蛋液中部和底部更容易蒸熟,不会不均匀) 用勺子将过筛后蛋液表面的浮沫刮掉。(一定要保持蛋液无气泡的状态,蒸出来才会细腻)
6、盖上保鲜膜。(防止蒸汽水珠滴入蛋液中。要把保鲜膜扎几个小洞。
7、放入微波炉,
8、启动蒸鸡蛋功能,
9、调入少许生抽,撒上葱花即可食用。(观察蛋液凝固,轻微晃动会有Q弹的感觉即可)
小贴士
1、一定要把鸡蛋打散成均匀的蛋液。用筷 子挑起来,蛋液不连在一起,不会挂在筷 子上而是自然滑落,就是均匀的状态。
2、蛋液一定要过筛、去气泡、盖上保鲜膜 之后再蒸。
3、蒸制时间不宜太长,水烧开后放入中, 一定要开中小火蒸,记时10分钟,观察蛋 液凝固,轻微晃动会有Q弹的感觉,就要 立即出锅了,不然很容易蒸老。
4、盘比碗浅,蒸鸡蛋的时候,蛋液中部和 底部更容易蒸熟,不会不均匀。所以蒸鸡 蛋可以用盘或者用不那么深的碗。如果用 玻璃材质的,一定要用耐热玻璃。
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