暗夜独白 3星
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1、挑拣摊放
采茶工把当年初展的芽叶轻采轻放于竹篮中,然后把采摘下的芽叶放在阴凉环境中,对青叶逐个进行精细挑剔。芽叶挑剔的标准必须是一芽一叶初展,长度约1.5 cm左右,叶子不能超过嫩芽的长度,超过则把叶子剔掉,芽的底部不能有胚底叶(苞叶),嫩芽青叶的根部不能留太长,不能有霜冻芽叶、无芽叶片和碎叶,更不能有杂质,要做到青叶的洁净匀整。
把挑拣好的青叶摊放在竹匾中,环境需要阴凉干燥,摊放厚度一般在5~10 cm,摊放时间在4小时左右,摊叶厚度不宜过厚、时间不宜过长,否则茶青容易出现红梗红叶,影响绿茶品质。
2、杀青
将经过挑拣、摊放后较为匀整的茶青定量下锅,传统锅最大直径60 cm,锅底面直径25 cm左右,早期采摘的投叶量在每锅600 g左右,之后逐渐增量到700~750 g每锅,下锅时的温度以350 ℃左右最佳,一般杀青时间在5分钟左右,需视气候及茶青等因素而定。杀青主要以重复抛撒、捞起捞净茶青,再抛撒再捞起捞净的动作为主。目的是通过抛闷结合的手法,杀青到位同时散透茶青中的水分,直至茶青芽叶全部转色,杀青时要注意茶青不能粘锅和枯焦。
3、揉捻
传统碧螺春揉捻工序也是在炒锅中完成。揉捻过程中的锅底面温度掌握在220~250 ℃左右为适宜,揉捻时的动作要点是揉捻、抛撒,再揉捻、再抛撒,循环往复。揉捻要按照“先轻后重再轻”的原则,茶青不易被揉碎时,才能逐渐加重揉捻,保证茶叶的匀整度;当揉捻时手感略有触手、锅里有沙沙作响时就又要轻揉,否则会产生碎茶,揉捻时间约在15分钟左右。
4、搓团显毫
搓团时的锅底面温度为120~150 ℃,搓团的动作是分批把锅里的茶叶放在手里搓团,放入锅里摊放,再分批抓在手里搓团,放在锅里摊放,循环反复。搓团的要领也是先轻搓团后重搓团再轻搓团,因为刚开始搓团时,茶叶水分含量高,茶叶触感较软,用力过度就会结块成球,不宜卷曲,一定要手感柔软而紧结时才能加重搓团,以至显毫,当茶叶显毫均匀时就又要轻搓团,一是保持卷曲度,二是使毫更显而不致茶碎。搓团时间约为10分钟左右。
5、烘焙
当茶叶已经成为纤细紧结、卷曲呈螺、满披银毫的形态时,即可开始烘焙工序,这时的锅面温度在100 ℃左右,烘焙时要不停地进行轻轻搓团,再轻轻放在锅里摊放,手略感扎手即可起锅,烘焙时间约为5分钟左右。
4小时前
扯卵蛋嘛 2星
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碧螺春是一种名优绿茶,产于中国浙江省杭州市西湖区的龙井山。以下是制作碧螺春的简要步骤:
1. 采摘:在春天时节,选取精细嫩叶进行采摘。
2. 烘青:将采摘下来的茶叶放入热锅中进行烘青,使其表面水分挥发干净。
3. 揉捻:烘青后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻,以使茶叶形成条索状。
4. 干燥:将揉捻后的茶叶均匀铺在竹篮上,在室温下晾晒、干燥。
5. 放火:将干燥的茶叶放入火炉里进行再次加工,使其气味更加清香。
6. 筛分:将茶叶进行筛分,去掉杂质,保留茶芽和茶叶。
7. 包装:最后将茶叶装入包装袋中,完成制作过程。
以上是制作碧螺春的基本步骤,不同的制作方法可能略有差异。希望这些信息可以帮助你了解碧螺春的制作过程。
1小时前
煽情詞 2星
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碧螺春的制作步骤中,主要有杀青、揉捻搓团显毫和烘干。至于具体的操作步骤如下:
1、在平锅内或斜锅内进行,当锅温190~200°C时,投叶500克左右,先斗然后双手翻炒,并做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶,大约要(3~5分钟);
2、锅温70~75°C,边抖,边炒,边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度,太松不利紧条,太紧茶叶溢出,易在锅面上结“锅巴”,产生烟焦味,使茶叶色泽发黑,茶条断碎,茸毛脆落;当茶叶干度达六、七成干,时间约10分钟左右,继续降低锅温转入搓团显毫过程;这时的时间为(12~15分钟)左右;
3、是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50~60°C,边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露,达八成干左右时,进入烘干过程;大约(13~15分钟);
4、采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,继续显毫,蒸发水分的目的。当九成干左右时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干;锅温约30~40°C,足干叶含水量7%左右,大约(6~8分钟)。
碧螺春是中国传统名茶,中国十大名茶之一,属于绿茶类,已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带,所以又称“洞庭碧螺春”。
唐朝时就被列为贡品,古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。高级的碧螺春,茶芽之细嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个。炒成后的干茶条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,产于春季,故名“碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚,清香袭人,是中国的名茶。主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、炒青。
碧螺春茶叶早在隋唐时期即负盛名,有千余年历史。传说清康熙皇帝南巡苏州赐名为“碧螺春”。由于洞庭山地理环境独特,四季花朵不断,茶树与果树间种,所以碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味。
碧螺春以江苏省吴县太湖之滨的东、西洞庭山出产的茶叶为最佳。碧螺春条索紧结,蜷曲似螺,边沿上一层均匀的细白绒毛。泡在开水中,杯中犹如雪片飞舞,慢慢舒展成一芽一叶。汤色碧绿,味道清雅,经久不散。
碧螺春的功效与作用
泻下、去燥湿、清热、泻火、解表、补益缓和。碧螺春又名碧萝春、佛动心,主产于苏州太湖洞庭山。碧萝春是绿茶代表产品之一,味甘、苦,性凉,归心、肝、脾、肺、肾经,其功效能泻下、去燥湿、清热、泻火、解表,补益缓和。可振奋精神,消除疲劳;利尿,可消除水肿;抑制动脉硬化,高血压及冠心病病人适合饮用;抗菌、抑菌,对于口腔炎、咽喉肿痛有一定的效果;茶中的咖啡碱、叶酸、泛酸等可减肥;茶中的氟离子与牙齿的钙质结合,可提高牙齿抗龋的能力;清咽解酒,醉酒后饮用碧螺春,可起到戒酒的作用。
碧螺春的禁忌
1、不能饮用冷的碧螺春茶。冷茶对身体则有滞寒、聚痰的副作用。
2、不能空腹饮用碧螺春茶。空腹饮茶,茶性入肺腑,会冷脾胃。
3、碧螺春茶太烫不能饮用。太烫的茶对人的咽喉、食道和胃刺激较强。长期喝烫茶,可能引起这些器官病变。
4、不能饮用太浓的碧螺春茶。浓茶含咖啡因、茶碱多,刺激强,易引起头痛、失眠。
5、碧螺春茶不能冲泡时间太久。冲泡时间过长,茶叶中的茶多酚、芳香物质等可能自动氧化。
6、碧螺春茶汤不能搁置时间太久,会受到周围环境的污染,很不卫生。
7、碧螺春茶冲泡次数不能过多。一般茶叶在冲泡三四次后就没有什么儿茶素了,几乎没有保健作用了。
18小时前
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