一姐卷饼的做法

用料

面粉500g

土豆200g

豆芽200g

猪肉200g

韭菜100g

步骤 1

先将250g面粉用热水搅拌，再用剩下的250g面粉用凉水搅拌，然后将两部分的面和在一起揉，揉成面团。然后用拳头沾凉水磓（撞击）面，磓到松软合适，使得面更加劲道。

步骤 2

面和好后，在擀面板上抹一些油，同时沾油在揉一下面，使得面沾上更多的油，然后将面团分成两个小面团，分别抹上油，揉成长条状。

步骤 3

将揉好的面团扯成一个一个的小团。将一个小团拍成圆形，抹上油，把两个小团碟在一起，然后放置一段时间，醒面。

步骤 4

事先准备好的土豆切丝、豆芽洗净、猪肉切丝、韭菜切段

步骤 5

将醒了一段时间的小团面，擀成薄饼状。

步骤 6

将蒸锅水烧开，然后将擀好的薄饼放入蒸锅中，等5秒后，放入第二张；依次按照这个顺序进行放置。

步骤7

将土豆丝、肉丝（一半）、韭菜段（一半）放入锅中炒熟，装盘，另一半豆芽、肉丝（一半）、韭菜段（一半）放入锅中炒熟，装盘。两个菜当成蒸饼的配菜。

步骤 8

等全部薄饼放入锅内完成后，蒸五分钟，即可出锅

案带皮五花肉洗净，大葱洗净，从中间切成两大段。一段切成葱丝，一段切成小段。大火烧开锅中的水，放入洗净的五花肉汆煮，撇去浮沫，将肉捞出。换成紫砂锅，加入水。再放入焯煮过的五花肉和调料。大火烧开后转中火，加入甜面酱继续炖煮。炖至用筷子可轻松扎透，然后加入盐，再炖15分钟即可。

1、带皮五花肉洗净，大葱洗净，从中间切成两大段。一段切成葱丝；一段切成小段。

2、大火烧开锅中的水，放入洗净的五花肉汆煮，待肉中的血沫渗出后，撇去浮沫，将肉捞出。

3、换成紫砂锅，加入水。

4、再放入焯煮过的五花肉、花椒、八角、桂皮、大葱段、老姜片、料酒、老抽和白糖。

5、大火烧开后转中火，加入甜面酱继续炖煮。

6、炖至用筷子可轻松扎透，然后加入盐，再炖15分钟即可。

7、将酱好的五花肉捞出，沥去多余的汤汁，待凉后用保鲜盒盛好，放入冰箱冷藏室冷藏1小时。

8、面粉中分次加入开水，边加边用筷子搅拌。

9、待盆中的面粉成大疙瘩时，这时用手将大块的疙瘩反复揉捏，直至揉成一个大面团，盖上盖子饧置15分钟。

10、将饧好的面团揉成长条。

11、将长面条切成大小均匀的剂子。

12、大火烧开蒸锅中的水。

13、将切好的面剂子，按扁，撒上面粉。

14、用擀面杖擀成圆的面皮，然后放入蒸锅中的笼屉上，盖上锅盖。继续擀下一个面皮，擀好放入蒸锅中。放个5-6张，再蒸2分钟即可，取出就成荷叶饼。

15、将冷藏好的将五花肉取出，切成薄片；黄瓜洗净，切丝；胡萝卜洗净切丝。

16、取一张蒸好的荷叶饼，刷一层甜面酱，码上五花肉、葱丝、黄瓜丝和胡萝卜丝，卷成卷状就可以吃了。

卷饼

卷饼是以面饼包裹冬笋丝、香菇、菜心丝、豆芽各种蔬菜和五花肉等馅料加工制作而成的一种风味小吃，是客家人保持中原风俗的名点。味道鲜美，营养丰富。