碳锅鱼的配方

配料：千张丝，大蒜，大姜，大葱， 香菜，干椒花椒。

调料：油，豆瓣酱，高汤。

做法：

1、将鱼杀洗干净，切成大块，待用。

2、锅里添入油，投入花椒辣椒豆瓣酱姜葱蒜小火煸炒出香味，再放入鱼块，烹入料酒煸炒出香，加入高汤，下入千张丝，大火烧开，小火炖3分钟倒入炭锅里，上面放上香菜即成。

碳锅鱼是一道地道的湖南菜，配料根据地域习惯可能略有不同，以下是一种常见的碳锅鱼配方：

主料：

新鲜草鱼（切块） 500克

莲花白 适量

豆腐 适量

杏鲍菇 适量

竹笋 适量

红薯粉条 适量

调料：

豆瓣酱 适量

花椒 适量

姜 适量

葱 适量

蒜 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

盐 适量

白糖 适量

清水 适量

步骤：

1. 将草鱼加入姜葱水中焯水。

2. 葱姜蒜切末，杏鲍菇切块，竹笋切片，豆腐切块备用。

3. 在碳锅中放入适量的菜籽油，加入豆瓣酱和花椒爆香。

4. 放入莲花白、杏鲍菇、豆腐、竹笋等煸炒至半熟。

5. 加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、白糖炒匀。

6. 加入足够的清水，放入焯好水的鱼块，然后加入粉条煮至熟透即可。

7. 最后放入蒜末、葱花即可。

是将草鱼剁块、葱、姜、蒜、干辣椒、油豆腐、泡椒等材料放入碳锅内煮熟，最后加入调料包拌匀即可。

原因是这些材料加入碳锅后，碳锅可以提供独特的炭火烤味，同时鱼肉可以吸收锅中的炭火气味和调料的味道，口感更加鲜美。

如果喜欢口感更加麻辣的餐厅可以在碳锅之外再加入川味火锅底料等调料，延伸出更多的碳锅鱼做法。

配方:鲶鱼一条。

配料：千张丝，白菜叶、大蒜、大姜、大葱、香菜、干椒花椒。

调料：油，豆瓣酱、孜然、高汤。"炭锅鱼"以炭火烘烤，让鱼入味，最重要的是汤料，是否美味全要看这汤料了！