醋肉怎么炸才会脆不会硬

1、用料：红薯粉适量、酥炸粉适量、瘦肉2-3斤、蒜三四瓣、姜少许姜汁、酱油1勺、盐适量、醋6-7勺、鸡蛋1个、糖2-3勺。

2、炸醋肉的做法：肉可以选里脊肉，梅花肉，腱子肉，喜欢肥的选五花肉也可以，炸起来吃就油滋滋的好香。先把肉切成条状，再用刀背拍松。

3、拍好的肉加入白6勺、酱油1勺、糖3勺，盐半勺，三颗蒜捣成蒜末，姜汁半勺，搅拌均匀后，腌制20-30分钟。

4、腌制半小时左右后，加入1个鸡蛋、酥炸粉和地瓜粉，比例是1:3，搅拌均匀。

加油热锅，开中火，下锅炸至金黄，捞出放凉，再使用中大火复炸第二遍即可出锅啦。

主料 猪里脊 500g 地瓜粉 200g 辅料 白砂糖 4匙 老陈醋 2匙 酱油 1匙 盐 1茶匙 五香粉 2茶匙 步骤 1.对于闽南的醋肉来说，使用的肉。没有特殊的要求指定，有的只是喜好。可以是里脊肉也可以是五花肉，我所用的是一半里脊一半前腿肉。其实要做这个最好是肉中带点油花炸出来最好吃 肉洗洗挤去水分 2.肉切薄长条，最好是不要切长方四角条。这和北方做的糖醋里脊是不一样的 3.肉下五香粉、白砂糖、盐、酱油、老陈醋腌制2小时 4.腌制2小时后倒掉腌制出的水分 5.放入地瓜粉【这里注意下必须是地瓜粉】用手搅拌均匀 6.呈半干状无水分【千万不要挂湿糊，炸出的那就不一样了】我标注的地瓜粉是200g，请根据实际情况下料 7.油热大概7分开始下锅炸，炸的时候要注意稍后才翻动。 8.炸好的醋肉是外酥里嫩 9.酸甜 10.好吃

起锅热油，大火烧热

油温七成热时放入腌制好的瘦肉片，关小火炸

给瘦肉片翻面，炸至两面金黄色即可关火

捞起控油，装盘

材料

"食用油 适量","猪梅花肉 200g","玉米粉 1大匙","开水 1大匙","盐 1/4小匙","树薯粉 25g","玉米粉 20g","全蛋 1个","蕃茄酱 45g","砂糖 30g","白醋 20g","玉米粉 1小匙","开水 1小匙",

做法

step1

1:梅花肉洗净后，切成小块状或是粗条状，然后把醃料(玉米粉、开水、盐)放入，搅拌均匀至水份都被肉吸收后，静置15~20分钟。

step2

2:这时可先准备粉浆，把粉浆材料全部放在一起，搅拌均匀。

step3

3:酱汁也趁在醃肉的时候先调好备用。

step4

4:醃好的肉放入粉浆里，全部都要裹到粉浆。

step5

5:油倒入锅里加热，等到觉得油开始有热度了，滴入一滴粉浆，如果这滴粉浆很快就凝固成型，周围冒着小泡泡，就表示可以开始炸肉了。

step6

6:把肉一块块的放进去锅里炸，不要一次整砣全部丢进去，免得全部黏在一起。因为不想事后要处理一堆油，因此我没有使用很多油，所以这些肉我分二批炸，先不用炸到全熟，大约七~八分熟就可以先捞起来放在一旁。

step7

7:等全部的肉都炸至七~八分熟捞出后，油锅的火侯加大些，然后再把这些肉倒入，炸至全熟，外表呈现金黄色，这样口感会更好吃，同时可以逼出一些过多油脂。