年亦长生 2星
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主料:烤麸2块(提前泡发)木耳10克、胡萝卜1根、花生仁50克、香菇20克、冬笋80克、黄花菜60克、腐竹50克。
调料:白糖40克、生抽3茶匙、老抽3茶匙、食盐适量、味精适量、八角2粒、香叶4片、香油3茶匙、食用油适量、食盐适量。
————做法————
做法1、烤麸、黄花菜、香菇、腐竹、木耳、花生仁、提前泡发,准备调料,白糖、生抽、老抽、八角、香叶、食盐等
做法2、泡发好的烤麸切成丁(烤麸泡发好后要冲洗挤压,把发酵的酸味洗净)
做法3、处理好的烤麸放入水中焯水,焯水也是为了去除烤麸发酵过程产生的酸味。
做法4、泡发好的木耳撕成小朵,香菇切成大块(大一些的香菇斜着一切二就好)、黄花菜去老根备用。
做法5、泡发好的腐竹斜着切段,冬笋切片、胡萝卜切片。
做法6、处理好食材后,开始炒制,锅中放油(油量要多一些,平时炒菜2倍)放入葱、香叶八角小火炒出香味。
做法7、炒出香味后,放入处理好的烤麸中小火煎。
做法8、煎制烤麸四面微微发黄就可以进行下一步了。
做法9、放入黄花菜、香菇、腐竹、木耳、花生仁、胡萝卜、冬笋等所有食材。
做法10、放入所有食材后,略略炒出水汽,依次加入生抽、老抽。
做法11、加入白糖。
做法12、加入水与食材持平。
做法13、加入鸡粉、食盐。
做法4、大火煮沸后,改中小火烧制。
做法15、烧制大约20分钟左右,大火把汤汁基本收干,淋入半勺香油。
做法16、淋入香油后再次拌匀即可。
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